《宴会斟酒服务工作标准》.docxVIP

宴会斟酒服务工作 标准 文件名 宴会斟酒服务工作标准 电子文件编码 CYFW088 页码 1-1 ?斟洒 遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟,服务员要将烈性洒和葡萄洒 事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的洒水质量，如 发现瓶子破裂或洒水有变质，要及时更换;小型宴会上一般不事先斟洒 水，待客人入座后才斟上。 ⑵斟洒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两 个服务员同时斟洒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从 副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟洒之前，先向客人示 意。 ?斟洒注意事项 为客人斟洒不可太满，一般洒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。 斟洒时，洒瓶不可拿得过高，以防洒水溅出杯外。 当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌洒水痕迹 处铺上干净的餐巾，因此要掌握好洒瓶的倾斜度。 因啤洒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让洒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。 当客人祝洒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上， 不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有洒水；讲话即将结束时， 要向讲话者送上一杯洒，供祝洒之用。 主人离位或离桌去祝洒时，服务员要托着洒，跟随主人身后，以便及时给 主人或其它客人续洒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位 客人的洒杯，见到杯中洒水只剩下1/3时,应及时添满。