餐饮食品安全 任务一 认识现代食品安全控制体系 ISO22000与HACCP对照表.ppt

深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 餐饮食品安全 HACCP原理 HACCP实施步骤 ISO22000 建立HACCO小组 步骤1 7.3.2 食品安全小组 产品描述 步骤2 7.3.3 7.3.5.2 产品特性 过程步骤和控制措施的描述 识别预期用途 步骤3 7.3.4 预期用途 制作流程图，现场确认流程图 步骤4 步骤5 7.3.5.1 流程图 原理1 危害分析 列出所有可能危害 实施危害分析 考虑控制措施 步骤6 7.4 7.4.2 7.4.3 7.4.4 危害分析 危害识别和可接受水平的确定 危害评价 控制措施的选择和评价 原理2 关键控制点 确定关键控制点 步骤7 7.6.2 关键控制点（CCPs）的确定 HACCP原理 HACCP实施步骤 ISO22000 原理3 关键限值 对每个CCP点确定关键限值 步骤8 7.6.3 关键控制点的关键限值的确定 原理4 监视 对每个关键控制点建立监视系统 步骤9 7.6.4 关键控制点的监视系统 原理5 纠偏 建立纠正措施 步骤10 7.6.5 监视结果超出关键限值时采取的措施 原理6 验证 建立验证程序 步骤11 7.8 验证的策划 原理7 建立上述原理和应用的相关程序和记录 建立文件和记录保持 步骤12 4.2 7.7 文件要求 预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心 深圳市康达信认证咨询中心