大酒店餐饮培训实施专项方案a.doc

必需学应该学应该学应该学能够学 必需学 应该学 应该学 应该学 能够学 能够学 宏图府初级（备）培训表（一） 培训内容：（30天培训时段） 宾馆制度和餐厅纪律、餐厅介绍（职员手册） 礼节礼貌和仪容仪表要求（职员手册） 安全操作和卫生细则要求（资料） 掌握点心车操作技巧和推销技巧（资料） 重托及跑菜操作规程（资料） 点心印号、菜式配料及用具（资料） 餐具认识、卫生班工作步骤（资料） 讲课人：刘健伟 被培训者：陈曦 培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1． 2． 3． 4． 5． 6． 7． 培训目标： 1．基础了解宾馆制度和餐厅纪律、餐厅介绍 2．含有良好礼节礼貌和仪容仪表（微笑服务） 3．能了解安全操作和卫生细则要求 4．对备餐间基础步骤了解 培训设备、辅助材料、场地申请： 培训方法： 讲课人署名： 被讲课人署名： 评定者署名： 宏图府中级（备）培训表（二） 培训内容：（30天培训时段） 领用茶叶及物品放置 旅行团起点心操作规程 江畔餐厅备餐、收餐工作 熟客爱好点心了解 （煎/灼/粥）档口操作步骤 讲课人：刘健伟 被培训者：陈曦 培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1． 2． 3． 4． 5． 培训目标： 备餐间日常工作要求 档口操作步骤 培训设备、辅助材料、场地申请： 培训方法： 讲课人署名： 被讲课人署名： 评定者署名： 宏图府初级（楼）培训表（一） 注：备餐间人员必需接收本培训 培训内容：（30天培训时段） 托盘技巧 餐台摆设（宣传栏） 酒水服务 散餐茶市操作程序 散餐饭市操作程序 楼面多个基础操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙） 讲课人：刘健伟 被培训者：陈曦 培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1． 2． 3． 4． 5． 6． 培训目标： 对备餐间知识复习 对楼面知识初步了解及掌握 培训设备、辅助材料、场地申请： 培训方法： 讲课人署名： 被讲课人署名： 评定者署名： 宏图府中级（楼）培训表（二） 培训内容：（30天培训时段） 托盘技巧 餐台摆设（宣传栏） 酒水服务 散餐茶市操作程序 散餐饭市操作程序 楼面多个基础操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙） 讲课人： 被培训者：李佩强 培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 培训目标： 楼面知识初步了解及掌握 楼面多个基础操作技巧认识 培训时间： 培训对象（人数）： 培训设备、辅助材料、场地申请： 培训方法： 讲课人署名： 被讲课人署名： 评定者署名： 宏图府中级（楼）培训表（三） 培训内容：（30天培训时段） 婚（寿、弥）宴服务步骤（一） 婚（寿、弥）宴服务步骤（二） 婚（寿、弥）宴服务步骤（三） 尤其菜式操作（火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅） 讲课人： 被培训者：李佩强 培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1． 2． 3． 4． 培训目标： 婚（寿、弥）宴服务步骤掌握 培训时间： 培训对象（人数）： 培训设备、辅助材料、场地申请： 培训方法： 讲课人署名： 被讲课人署名： 评定者署名： 宏图府中级（楼）培训表（四） 培训内容：（30天培训时段） 会议租场服务步骤 COFFEE BREAK服务步骤 会议租场物品领借、认识及使用 安全防范意识 正确处理服务中多种问题（案例分析） 讲课人： 被培训者：李佩强 培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1． 2． 3． 4． 培训目标： 会议租场服务步骤掌握 培训时间： 培训对象（人数）： 培训设备、辅助材料、场地申请： 培训方法： 讲课人署名： 被讲课人署名： 评定者署名： 宏图府高级（楼）培训表（一） 培训内容：（30天培训时段） 宴会概述（台型设计和部署） 宴聚餐前准备工作 宴会服务步骤 餐厅部署基础要求和具体数据 讲课人： 被培训者：李佩强 培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1． 2． 3． 4． 培训目标： 宴会服务步骤掌握 培训时间： 培训对象（人数）： 培训设备、辅助材料、场地申请： 培训方法： 讲课人署名： 被讲课人署名： 评定者署名： 宏图府高级（楼