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酒店食品毛利核实制度
1、 餐饮部是食品生产部门和酒店关键营收部门，应认真落实“部门是成本中心”标准，加强经营管理，搞好成本毛利核实，不停提升经济效益。
2、 把好食品鲜活原料验收关，验收时应严格检验原料质量，认真查对价格数量，复称重量，对不合格或短斤缺两原料果断拒收。
3、 厨房实施标准饭卡制度，制订一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提升原材料综合利用率，在确保质量前提下，合理使用原料，做到“主料主用，次料次用，边角料充足利用”。
4、 食品毛利和酒水毛利分开计算，各餐厅、酒吧酒水实施总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
5、 各厨房按实际需要填写领料单，逐日由餐饮部成本核实员计算出各厨房当日毛利率及月度毛利率，做到日清日洁。
6、 定时分析毛利情况，找出毛利率高低原因，(餐饮部毛利率控制在50%左右)，发觉问题立即采取方法。
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