动物毒理学(第十章).docVIP

第十章 动物性食品中兽药及化学物残留 第一节 概述 一 兽药及化学物残留现状 兽药残留中的兽药（veterinary drug）是指用于预防﹑治疗﹑诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用﹑用途﹑用法﹑用量的物质（含药物饲料添加剂）。 兽药残留（veterinary drug residue）是动物性食品最重要的污染源之一。它是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞﹑组织和器官内的药物或药物的原形﹑代谢产物和杂质。兽药残留又称药物残留（drug residue），或简称残留（residue）。 二 引起残留的兽药和化学物种类及其危害 （一） 引起残留的兽药及化学物种类 1 禁用药物 2 毒性较大﹑休药期长的药物 3 其他化学物 （二） 兽药及化学物残留的危害 1 过敏反应 2 毒性作用 3 激素（样）作用 4 耐药性 抗菌药物及其残留对人类医疗有两个方面的影响： 其一，给食品动物长期使用亚治疗量抗菌药物（尤其是人与动物共用的抗菌药物）后，易诱导耐药菌株特别是携带多抗性R质粒的菌株产生。 其二，人食用含抗菌药物残留的动物性食品后，可能干扰人肠道内的正常菌丛和直接诱导产生耐药菌株。 三 最高残留限量和休药期 （一） 最高残留限量 最高残留限量（maximum residue limits,MRLs）是指对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的残留药物或其他化学物的最高含量或最高浓度。 （二） 休药期 休药期（withdrawal time）是指食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品（即动物性食品，包括可食组织﹑蛋﹑奶等）许可上市的间隔时间。 1 影响药物残留消除和休药期的因素 （1）药物剂型和剂量 （2）给药途径 （3）合并用药和重复用药 （4）动物年龄﹑性别﹑品种及个体差异 （5）胃肠道环境及机能状态 2 休药期估算方法 估算休药期程序一般包括确定靶组织和被测残留物，研究组织残留消除规律，数据统计处理。 四 监控和防范残留的措施 1 加快兽药的立法，完善相应的配套法规 2 科学合理使用兽药 3 加强兽药残留分析方法的技术研究 4 加大宣传力度，强化安全意识 5 建立并完善兽药残留监控体系和残留风险评估体系 6 开展兽药残留检测的国际合作与交流 第二节 残留分析 一 残留分析中的常用术语 1 筛选方法 筛选方法（screening method）是指用于快速筛选大量样品，检测一定浓度内某种或多种药物残留的分析方法。 2 常规方法 常规方法（routine method）是指可以基本确定样品中某种残留物存在和确定其浓度的分析方法。 3 确证方法 确证方法（confirmatory method）是指主要用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性的样品中是否存在药物残留及残留量，以提供一个肯定性的鉴定，防止假阳性结果。 4 参比方法 参比方法（reference method）是指已被某国家或国际结构验证和接受的法定性确证方法。 5 标准分析物 标准分析物（standard analyte）是指在分析中用作参比的高纯度已知物质。 6 特异性 特异性（specificity）是指样品基质中其他组分共存时该分析方法对待测物的分辨能力。特异性有时也称选择性（selectivity）。 7 准确度 准确度（accuracy）是指测定值与其真实值的接近程度，它表示分析结果的正确性。 8 精密度 精密度（precision）是指在限定条件下，用某种分析方法重复测定同一均质样品所得测定值的彼此接近程度，它表示分析结果的重复性（repeatability）和重现性（reproducibility）。 9 检测限 检测限（limit of detection,LOD）是指某种分析方法能够从样品的背景信号中检出待测物存在的最低浓度。 10 定量限 定量限（limit of quantitation,LOQ）是指某种分析方法能够对样品中待测物进行定量测定的最低浓度。 11 线性范围 线性范围（linear range）是指待测物浓度与仪器的响应信号呈线性关系并能满足定量要求的浓度范围。 12 总残留物﹑标示残留物与靶组织 总残留物（total residue）是指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中某种药物残留的总和。 13 无意残留 无意残留（unintentional residue）是指在食品动物生长及动物性食品加工﹑包装﹑贮存和运输过程中进入的一种或几种非用于控制疾病，或改善生产性能，或提高产量，或作任何预订用途的化学物的残留。 二 残留分析的原理 三 残留分析方法的分类 1 按分离或检测原理分类 2 按残留分析目的和用途分类 3 按被测