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清真名点—— 羊肉小揪面成型; 本节课主要讲授内容是羊肉小揪面成型，主要采用擀、切、揪等制作方法。;产品配方：
配料：面粉500克、冷水250克、食盐10克。
辅料：干红椒50克，西红柿100克、羯羊肋条肉200克、韭菜50克、土豆100克、葱姜蒜香菜适量
;操作流程：
擀面 → 切条 → 揪面
→填入馅料—→整理成形;
产品制作过程：
1.将醒好的面团放用中号擀杖擀成0.3厘米的长椭圆形片，用刀拉切成宽1.5厘米的条。
2.两手各捏住条的两头轻轻往开一伸。揪成1.5厘米的面片。;面团特点：
???泽洁白、具有弹性、筋性、可塑性、面团组织细腻
; 产品注意事项： 1.擀制时薄厚均匀; 2.揪制时面片大小均匀;擀制面皮时要注意哪些？
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