开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色.pdfVIP

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2020-09-27 发布于浙江
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开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色.pdf

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开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞花包子”演变而来，至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第一楼小笼包子”有着 “提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为 “中州膳食一绝”。品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。做法基本上是这样做的：一、做馅瘦肉若干绞成馅按单方向搅拌，分数次加老汤，一直打得发白成糊状。然后按 1：1：1加精盐、味精、白糖，料酒适量，拌匀待用。二、做皮将精粉若干加少量精盐作成面团，反复揉、摔、伸后，稍醒，分块擀成薄皮。三、包包包子时，用馅适量，包子摺在18-21个之间四、蒸顶火上笼，15分钟即可五、吃趁热吃，切记不能猛咬，以防热油溅出，可加些稀释的醋汁。若能配些酸辣汤更佳。