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生物工程设备（发酵设备）复习题 烟台大学 （2011 级） 一、单项选择题（每题 1 分） 1. 目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用 C 。 A. 圆盘平直叶涡轮搅拌器 B. 螺旋浆式搅拌器 C. 无搅拌器 D. 锚式搅拌器 2. 好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前 C ，以确保安全。 A. 应该安装截止阀 B. 应该安装安全阀 C. 应该安装止回阀 D. 不应该安任何阀门 3. 锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用 B 与罐内的啤酒发酵醪进行 热交换。 A. 蒸气 B. 酒精 C. 冷凝水 D. 热水 4. 气升式发酵罐的优点是无需 B 。 A. 空气过滤系统 B. 搅拌器 C. 空气喷嘴 D. 罐外上升管 5. 发酵罐的公称体积是指 B A 筒身体积 B 筒身体积+底封头体积 C 筒身体积+上封头体积 D 筒身体积+上封头体积+底封头体积 6. 发酵罐设计时，首先需要确定的尺寸是 B A 发酵罐筒体高度 B 发酵罐直径 C 发酵罐封头高度 D 搅拌器尺寸 7. 机械搅拌通风发酵罐不需要的构件是 D A 搅拌器 B 消泡器 C 换热器 D 导流筒 8. 下列发酵设备中，装料系数最低的是： C A 酒精发酵罐 B 气升环流式发酵罐 C 自吸式发酵罐 D 通风搅拌发酵罐 9. A 是靠搅拌器提供动力使物料循环、混合。 A 搅拌式反应器 B 气升式反应器 C 自吸式发酵罐 D 啤酒发酵罐 10. B 是以通入的空气提供动能，产生液体密度差使物料循环混合，实现传质传热。 A 搅拌式反应器 B 气升式反应器 C 自吸式发酵罐 D 啤酒发酵罐 11. 一般而言， A 微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显。 A 丝状 B 球状 C 杆状 D 植物细胞 12. A 是决定搅拌剪切强度的关键。 A 搅拌叶尖线速度 B 搅拌叶轮尺寸 C 搅拌叶轮转速 D 搅拌功率 13. 以 C 的准则是在以丝状菌体发酵时进行机械搅拌通风发酵罐的放大时， 必须考虑的准则之一。 A 体积溶氧系数相等 B 以P /V 相等 C 搅拌叶尖线速度相等 D 混合时间相等 0 L 14. 液气比是反映通气量大小的一个指标，其定义是 B 。 A 发酵液量与通风量之比 B 发酵液循环量与通风量之比 C 发酵液中气体体积与液体体积之比 D 发酵液中溶解氧与发酵液量之比 15. 发酵罐内设挡板的数量通常为 C 。 A.1~2 块 B.2~4 块 C.4~6 块 D.6~8 块 16. 下列通风发酵罐中占主导地位的是（ A ） A.机械搅拌通风发酵罐 B.气升环流通风发酵罐 C.鼓泡通风发酵罐 D. 自吸通风发酵罐 17. 影响体积溶氧系数的因素有（ D ） A.操作条件 B.发酵罐的结构及几何参数 C.物料的物化性能 D.以上都是 18. 目前世界上最大型的通风发酵罐为（ A ） A.气升环流式的 B.鼓泡式的 C. 自吸式的 D.机械搅