风味流派 宁夏地区代表名点 羊肉包子馅心调制.pptx

清真名点——羊肉包子馅心调制; 本节课主要讲授内容是羊肉包子馅心调制，主要采用搅、打等制作手法。;产品配方 配料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、泡打粉4克、奶油10克、温水250克. 馅料：羊肉 调味料：食盐、白糖、味精、胡椒粉、十三香、葱椒油、香油、葱姜末等各适量;操作流程： 剃肉－绞肉－烧水－打水－调味－冷冻—拌菜→整理成形; 产品制作过程： 1.剃肉：将选好的羊肉剃去骨头切成块状； 2.绞肉：将切好的肉放入绞肉机被绞制肉泥； 3.烧水：将开水烧开备用； 4.打水：将绞好的羊肉倒入不锈钢盆内，缓缓加入开水，一边加水一边顺顺时针搅打将水搅打进肉里，边打边看状态； 5.调味：待水打好后将调味料加进肉馅里进行调味； 6.冷冻：将打好的馅心放入冷冻冰箱内进行冷冻最好隔夜； 7.拌菜：将韭菜切碎后与羊肉馅以1比1的比例翻拌均匀即可 ;产品特点： 香味浓郁、肉质细嫩、营养搭配合理 ; 产品注意事项：1．打水时水温要高；2．加水速度不易过快。;1.羊肉馅为什么要打水？ 2羊肉馅为什么要加蔬菜？