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年产 10 万吨泡菜厂设计 1、泡菜简介： 1.泡菜定义：四川泡菜，英文名： Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感 脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制 作时气候环境十分讲究， 是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 2.泡菜特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 3.泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜 4.泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是 低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康 食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能； 香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。 2、说明厂址选择要求： 1、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内， 以适应当地发展规划的统一 布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品 工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。 2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区， 个别产品为有利于销售也可设 在市区但是必须获得审批。 这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料， 也有利于加强食品企 业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利 于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。 3、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿 藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。特别注意建筑冷库的地方，地下水位不能过高。 目前有的企业已经开始使用地热能等自然 能源，能更好地达到节能减排的目的。 4、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地 历史最高洪水位。 厂区自然排水坡度最好在（ 4～ 8）/1000 之间，这样能保障排水顺利。 5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场 地。 6、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等） ，特别是在上风向地区的工矿企业， 更要注意它们 对食品厂生产有无危害。 厂址不应该设在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景 区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。 7、所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路） 。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运输成本。 8、有必要的的供电保障。在供电距离和容 量上应得到供电部门的保证。 大型工厂也应 当自备，以供不时之需。 9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好 （水质必须符合卫生部所颁发的饮用水水质标准） 。城市采用自来水，符合饮用水标准。若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井。同时，还得注意其水质是否符合饮用水要求。 厂内排除废渣应就近处理， 废水经处理后排放， 要尽可能对废渣、 废水、 废气做综合利用。 3、总平面设计：厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分， 包括各建（构）筑物、堆场、运输路线、工程管网等进行经济合理的安排，使人员、设备与物料的移动能够密切有效地配合， 从而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。因此总平面设计是否合理，不仅与建厂投资、生产管理、安全生产、降低成本直接相关， 而且也会对工厂实行科学管理和高效生产带来重大影响。 总平面设计的基本原则 食品（泡菜）工厂总平面设计，布置务必紧 凑合理，节约用地。分期建设的工程，可一 次设计，分期建设，为长期发展留有余地。 1.1 总平面设计应符合工厂生产工艺的要求 1、总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行， 总平面布置应该做到紧 凑、合理。 2、互相联系比较密切的车间和厂库应该考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路。避 免往返交叉，合理应用原料和管道，组织人流和货流，力求避免交叉。 3、动力设施应靠近负荷中心。 1.2 食品工厂总平面设计应满足食品工厂卫生和安全要求 1、生产区（各种车间和仓库等）和生活区 （宿舍、食堂、浴室、商店和学校等） 、厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、车库等）和生产区分开。 2、生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。 3、生产车间与城市公路须有一定的隔离区，一般宽为 30～50m，中间最好有绿化地带阻 拦尘埃。 4、根据生产性质不同，动力供应、货运周 转和卫生防火等应分区布置。同时，主车间 应与对食品卫生有影响的综合车间、 废品仓 库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间隔有一定距离。 主车间应设在锅炉房的上风向。 5、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或 堆场及成品库保持一定的距离。