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- 2020-09-27 发布于广东
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职业技术学院 《西餐烹调基础》期末试卷 （A卷） 五、简答题（5×5=25分）
1、西餐工艺的基本特点是什么？
姓 名： 班 级： 学 号： 成 绩：
一、概念 （5×3=15分）
1、西餐：
2、对食物进行白灼和预热的原因有哪些？
2、少司：
3、沙拉：
4、蔬菜汤： 3、少司的作用是什么？
5、炸：
二、填空题 （25×1=25分）
4、西餐常用的禽类有哪些？
1、手工洗碗的步骤为：__________________、____
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