选修1酶的应用.ppt

目录 第38讲　酶的应用 本讲目录 回归教材?夯实基础 知能演练?轻巧夺冠 高频考点?深度剖析 易错辨析?技法提升 高频考点?深度剖析 考点一 果汁中的果胶和果胶酶 (2)实验流程 2．注意事项 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项： (1)与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 (2)苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 (3)果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 (4)水浴时间可以为20～30 min。 (5)过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 特别提醒 (1)实验的设计要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。 (2)水解果胶的酶是一类酶，而不是一种酶，包括果胶酶、果胶甲酯酶等。 (3)要使果汁澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶。从微生物中获得的果胶酶都包括这两种酶。因为，如果不使果胶完全降解成半乳糖醛酸，则不可能减少组织的分散性，这样会降低果汁的营养成分，也影响其澄清度。 1．实验原理 (1)酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)常用酶制剂的种类及洗涤原理 考点二 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质分解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子的肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品中的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条、面粉等的污垢 纤维 素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 2.实验变量 (1)自变量：加酶洗衣粉。 (2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 3．实验步骤 步骤 烧杯编号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 加入物质(等量) 奶渍布 奶渍布 奶渍布 控制水温 37 ℃ 37 ℃ 37 ℃ 加入洗衣粉(等量) 蛋白酶洗衣粉 复合酶 洗衣粉 脂肪酶洗衣粉 用玻璃棒搅拌 5 min 5 min 5 min 观察实验现象 特别提醒 洗衣时，水温控制过高或过低都会影响酶活性，进而影响洗涤效果。 4．实验时注意事项 (1)在比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，自变量为洗衣粉的种类，设计时应遵循单一变量原则、对照原则，有效控制其他变量，如水的用量、污染物的量、实验所用的布的质地和大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。 (2)在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题，因污渍的成分比较复杂，一般选择复合酶洗衣粉，以减少用量。 (3)该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果。 1.固定化酶 (1)含义：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。 考点三 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 (2)直接使用酶和固定化酶的优缺点 类型 优点 不足 直接使用酶 催化效率高，低耗能、低污染等 ①对环境条件非常敏感，容易失活； ②溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本； ③反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量 固定化酶 ①酶既能与反应物接触,又能与产物分离; ②固定在载体上的酶还可以被反复利用 一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成是通过一系列的酶促反应得到的 特别提醒 (1)在固定化α-淀粉酶后，用10倍体积的蒸馏水洗涤注射器以除去未吸附的游离淀粉酶。 (2)实验结束后，用10倍柱体积的蒸馏水洗涤此柱是为了洗去残留的淀粉溶液。 考题链接 固定化酶的应用 某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。 例1 请回答： (1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是______。黑曲霉提取液中含有的______可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过______方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去_____________ ___________________________________________。 (2)实验中，操作流程A和B的先后次序为______。在苹果汁澄清过