广州西餐烹饪技术介绍.doc

西餐烹饪（日韩料理方向）专业介绍 全国唯一日韩料理学历教育专业 就业市场前景潜力大 广州白云技师学院( 广州白云工商高级技工学校）始创于1989年，是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工院校，是广东省高技能人才培养基地，广东省技师培养基地，已通过ISO9001：2008国际质量管理体系认证。现有在校学生近15000人。是一所国内外知名的品牌职业技能学习院校。 国家劳动部首批命名的“全国重点就业训练中心” 国家教育部、劳动部、经贸委联合授予“全国职业教育先进单位” 中国就业培训技术指导中心授予“职业指导教学训练实验基地” 共青团中央授予“全国青年创业培训基地” 国家科学技术部授予“国家星火计划农民科技培训星火学校” 劳动和社会保障部授予“全国职业培训教材建设突出贡献奖” “全国平安和谐校园” 广东省高技能人才实训基地 2008-2011年连续四年荣获为“广东技工教育竞争力20强第一名” 根据职业教育的特点，学生一定要在“做中学、学中做”，学院旅游与酒店管理系给学生提供了大量的高端烹饪厨师教学实践场地。2011年学院根据旅游餐饮业的良好市场发展趋势和酒店用人要求投入1000多万元完全按五星酒店标准设计改造3000多平方米新的高端酒店餐饮烹饪厨师教学实训室，主要包括5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室（特别设计建造日韩料理实训厨房）、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。单班可同时容纳600人的实践学习。 重点专业介绍 专业名称：西餐技术与经营管理（日式料理制作方向） 课程安排： 序号 课程模块 主要内容 学时 就业前景 1 日式料理基本知识 1、日餐厨房的基本知识 2、日韩原料知识及其刀工处理技术 120 经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取西式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。 2 日式料理烹饪技术 1、寿司的基本知识、玉子寿司、寿司饭制作、三文鱼寿司青瓜卷、加州反卷蟹子军舰、太卷、三文鱼子军舰八爪鱼刺身、削青瓜丝三文鱼刺身、海鲜刺身大拼盘等100多款日式寿司的学习； 2、日式烧烤基本知识、煎黄花鱼、生煎牛柳、日式炒什菜、鹅肝蒸蛋、蒜茸蒸焗带子、芝士焗明虾葱烧牛肉、日式焗银雪鱼、日式炒饭烘烤香鱼、烘烤鸡中亦盐烧青花鱼、炭烧羊肉串、烧秋刀鱼等100多款日韩烧烤铁板菜肴的学习； 528 3 西式点心制作 牛角包、慕士蛋糕、戚风蛋卷、萝卜酢、广式月饼等近百款广东点心、港式面包学习； 264 4 日韩小食制作 学习各种韩国泡菜、萝卜泡菜、日式饭团、日式炒饭、沙拉生菜、日式凉拌青瓜、日式海鲜粥等100多款的小食技术； 120 5 管理课程 日韩餐厅经营与管理、日韩菜单计与筵席菜制作、日韩厨房部运营与管理、日韩餐厅设计与布局、食品原料采购与库存管理、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健等课程； 90 培养目标：本课程主要针对没有从事酒店工作经验的高技学生教学而设计，课程采取一体化教学，学习内容设计由浅至深，以行业中的各岗位知识作为学习模块，在完成每个专业模块的学习后进行模块考核，让学生充分消化该模块所学专业知识，为就业和职业发展打好基础。学生通过本课程的学习，掌握日韩料理各种烹调原料的加工方法、各常用烹调方法的加工技巧，能利用课堂上所学的专业知识，做出现今行业中各种受顾客欢迎的菜式。 （1）熟悉寿司吧的专业知识，熟练加工各种蔬菜原料和宰杀各种海产品原料。 （2）能利用三大岗位的知识熟练制作出各种菜式和创新菜式。 （3）培养学生具有改革、创新能力、团队合作能力，具备烹饪工艺美感，良好的职业道德。 （4）能胜任日韩料理店各岗位的管理。 毕业发证：西式烹调师（高级）、西式面点师（中级）、公共营养师（中级）、计算机办公软件应用(中级)、毕业证（高技+成人大专双学历） 学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号，招办020专业负责老师QQ1743865096，欢迎咨询。 教学实训场室介绍 广州白云技师学院( 广州白云工商高级技工学校）旅游与酒店管理系为满足学子们和酒店企业的需要，学校投入了1000万改造旅游与酒店管理专业实训场室，面积达3000多平方米，并购进了新的高端酒店厨房设备。其中5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。 日韩料理实训室，是根据餐饮市场发展趋势和人们饮食口味的不断变化、追求完全按照日本酒店厨房功能标准设计建造，拥有日本料理的本膳料理、怀石料理和会席