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旅游专业《 专业综合 》试题 第 PAGE 7页 共 NUMPAGES 7页 系 班级: 系 班级: 姓名: 学号: ………………………密……………………………………封……………………………………线……………… 旅游服务一类专业综合知识测试题 题号 一 二 三 总分人 总 分 得分 一、单项选择题（每小题2分，共170分，每题所给的四个选项中，只有 有一个正确答案） 1、酒店（Hotel）一词来源于（ C ） A、英语 B、美语 C、法语 D、德语 2、我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴是（ A ）。 A、宫廷菜 B、官府菜 C、地方菜 D、素菜 ? 3、菜单的作用不正确的有（ D ）。 A、标志饭店餐饮产品的水准 B、沟通餐饮部和客人的桥梁 C、是艺术品和宣传品 D、是盈利工具 4、若在酒店内发生火灾，下面说法不正确的是（ A ）。 A、接到火灾通知后，先报前厅部 B、在最高领导层决策后，决定是否报“119”通知消防车支援 C、根据现场情况做好各部门协调工作 D、一旦发生火灾应立即组织客人撤离 5、宴会座次安排原则是（ C ）坐在厅堂的正面。 A、主宾 B、第二主宾 C、主人 D、第二主人 6、餐饮服务的特点中，错误的是（ B ） A、无形性 B、间接性 C、差异性 D、直接性 7、客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。在下列菜肴中， 适宜采用客前烹制的是（ C ）。 A、宫保鸡丁 B、回锅肉 C、黑椒牛柳 D、红烧牛肉 8、西餐零点摆台中，装饰盘定位一般选用的装饰盘的直径为（ D ）。 A、20cm B、24cm C、18cm D、33cm 9、（ B ）是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法。 A、煮 B、烩 C、蜜汁 D、熘 10、中国出口量最大的一类茶是（ C ）。 绿茶 B、花茶 C、红茶 D、乌龙茶 11、交通银行发行的信用卡名称是（ C ）。 A、万事达卡 B、金穗卡 C、太平洋卡 D、龙卡 12、根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务，（ A ）服务应提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上。 A、转盘式风分菜 B、旁桌式分菜 C、分叉分勺 D、各客式分菜 13、“玉侣仙班”属于（ C ）菜单。 A、内地婚宴 B、港澳地区婚宴 C、寿宴 D、西餐宴会 14、一般适用于杯具的消毒是（ D ）。 干热消毒 B、高温消毒 C、擦拭消毒 D、浸泡消毒 大厅茶几上，客人正在使用的烟缸里不超过（ C ）个烟蒂。 A、1 B、2 C、3 D、4 16、《随园食单》的作者是（ D ）。 A、孔子 B、曹雪芹 C、谭宗浚 D、袁枚 17、生态旅游与普通旅游的根本区别是（ B ）不同。 A、旅游对象 B、旅游方式 C、旅游地点 D、旅游途径 18、联合国评定的“国际生态旅游年”是指（ B ）。 A、1999年 B、2002年 C、2012年 D、2020年 19、（ A ）是旅游经济的细胞。 A、旅游产品 B、旅游企业 C、旅游市场 D、旅游需求 20、2008年四川汶川大地震，使四川旅游业受到重创，说明旅游业的（ A ） A．敏感性 B．综合性 C．依赖性 D．涉外性 21、随着旅游需求的不断变化，人们的旅游动机逐渐转变，逐渐对传统的旅游方式感到不满，趋向于更吸引人的自然生态之旅的人群是（ D ）。 A、少年 B、中年 C、青年 D、老年 22、工业旅游起始于20世纪50年代的（ A ） A．