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机关食堂管理办法 2020年4月19日 目录 TOC \o 1-5 \h \z 住房城乡建设部机关食堂管理办法 1 机关食堂管理制度 12 会议制度 12 卫生管理制度 15 安全防火制度 17 采购管理制度 18 设备管理制度 20 库房管理制度 21 食品制作管理制度 22 服务管理制度 24 就餐管理制度 26 考核奖惩制度 27 临时用工制度 33 食堂综合防治预案 34 食品安全事故应急处置预案 36 机关食堂岗位职责 37 主任岗位职责 37 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 TOC \o 1-5 \h \z 财务会计岗位职责 39 出纳员岗位职责 40 采购员岗位职责 42 保管员岗位职责 43 收款员岗位职责 45 主食、副食主管厨师岗位职责 46 主食、副食厨师岗位职责 48 服务员岗位职责 49 勤杂工岗位职责 51 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 住房城乡建设部机关食堂管理办法 第一条根据〈〈中央国家机关食堂管理办 法》，为了推动机关食堂工作，逐步实现规范 化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更 好地为机关工作和职工生活服务，结合本单位 实际，特制定本办法。 第二条 机关食堂（以下简称食堂） 是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单 位。主要任务是：坚持“服务第一”的方针， 为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就 餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘白身潜 力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便 职工生活，增强内部活力。 第三条食堂管理工作的基本原则是： （一）食堂受本单位机关后勤主管部门的文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 领导，并接受国务院机关事务管理局的行业指 导： （二） 实行多种形式的承包责任制，做到 责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济 效益，减少行政经费支出： （三） 推行全面质量管理，不断提高服务 质量： （四） 贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原 则，充分调动食堂职工的积极性： （五） 建立食堂管理工作会议制度，加强 食堂内部的民主管理。 关于业务管理 采购工作：做到品种对路，质量可靠，价 格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购 成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应 政策。 保管工作：加强入库、存库、出库三个环 节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核 对手续严格：定期盘库，数量准确，帐货、帐 卡相符：发挥仓储设备的效能，降低保管费 用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防 虫、防霉变、防残损。 食品加工：加强计划性，建立每周食谱 制，制定食品质量标准，建立各项操作规程， 采用先进的生产技术，做到食品加工时间省， 损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。 销售工作：坚持文明服务，建立销售服务 规范，改进销售方式，合理设置销售窗口和摊 点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工 提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 洁、秩序要好。 关于服务质量管理食堂要以提高服务质量 为中心，推行全面质量管理。 （一） 建立健全以岗位责任制为中心的各 项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规 范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。 要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品 种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范 或质量标准，不断提高食堂的服务水平。 （二） 对食堂工作的全过程，即采购、保 管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量 管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项 业务工作的质量控制结合起来。 （三） 加强质量检查与考核，建立质量检 查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 果，建立质量检查档案。组织职工在日常工作 中开展质量白查、互查活动。 （四） 主动收集就餐人员的意见和建议， 及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进 工作。 （五） 坚持对食堂职工进行质量管理教 育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识 和方法，树立质量意识。 关于财务管理 食堂实行核定管理费收支，定额补助，结 余留用，超支不补的内部核算办法。 食堂管理费收入包括：中心拨入的定额补 助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证 职工日常就餐需要以外，经过扩大服务项目所 收取的管理费。 食堂管理费的支出范围：食堂工作人员的 工资、补助工资、职工福利费、公杂费、劳保 用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、 维修费及应由食堂开支的其它费用。食堂的各 项开支执行行政财务制度的有关规定。 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要 必须加班又无法安排倒休的可发加班费。 食堂管理费收支结余用于伙食补贴或改进 用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥 补亏损等方面的开支。 食堂会计核算执行〈〈中央国家机关食堂会 计制度》。关于食品成本