DB54T 0196-2020养老机构膳食服务规范.pdf

ICS 03.080.99 A 16 DB54 西 藏 自 治 区 地 方 标 准 DB54/T 0196—2020 养老机构膳食服务规范 2020-07-21 发布 2020-08-19实施 西藏自治区市场监督管理局 发 布 DB54/T 0196—2020 目  次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 基本要求1 5 服务内容与要求2 6 服务质量控制3 附录A （资料性附录） 膳食食谱4 附录B （资料性附录） 食品留样记录5 I DB54/T 0196—2020 养老机构膳食服务规范 1 范围 本标准规定了养老机构膳食服务的基本要求、服务内容与要求、服务质量控制。 本标准适用于养老机构食谱的制定、营养配餐、食品加工与制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 38600 养老机构服务安全基本规范 WS/T 552 老年人营养不良风险评估 WS/T 556 老年人膳食指导 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 膳食服务 catering service 根据营养学、卫生学要求，向老人提供均衡饮食的活动。 4 基本要求 4.1 养老机构应根据老年人营养需求，提供搭配合理、营养均衡的饮食。 4.2 养老机构应遵守食品安全法律法规和标准规定，按照食品安全相关要求，建立健全食品安全管理 制度和突发公共卫生、食品安全事件、断餐、停电、停水等情况应急预案。 4.3 养老机构应配备膳食服务提供人员，宜配备专职或兼职营养师，提供膳食服务的人员应具备相关 技能，并持有健康合格证。 4.4 养老机构应定期对服务提供人员进行食品安全培训、服务技能培训和应对突发事件的培训，并定 期演练。 4.5 膳食服务人员应身着洁净的工作服，佩戴口罩和工作帽，保持个人清洁。 4.6 提供膳食服务应根据营养学、卫生学要求、老年人生活、地域特点、民族、宗教习惯制定菜谱， 为老人提供营养丰富、全面合理的均衡饮食。 4.7 养老机构餐食设备、工具、容器、包装材质应无毒、安全，符合国家食品安全相关法规及标准的 要求。 4.8 养老机构应提供分餐、就餐所需的餐具，每餐对接触食品的工具、容器和餐具进行清洗消毒。 4.9 养老机构应配备消毒设备，消毒设施设备应定期维护保养，保持安全、整洁、卫生和有效。 1 DB54/T 0196—2020 5.3.3 送餐人员应按照规定路线和时间，将餐饮送到餐厅或老年人居室。 5.3.4 送餐人员应身着洁净的工作服，佩戴口罩和工作帽，分餐、发餐时应佩戴手套。送餐人员应按