如何保障中餐散客用餐质量.pptVIP

如何保障中餐散客用餐质 陈丹。曾春  中餐的散客主要是指:客人随到随点 结账。为满足客人的不同需求, 餐厅内桌型摆放一般不少于3种。零点 餐厅客人消费具有就餐时间随意性, 客人需求多样性的特点,因此,要求 服务人员具有全面系统的专业理论知 识和过硬的服务技能,服务中能够察 观色,努力提供规范、标准、高效, 同射又具有个性化的服务  中餐散客服务的特点是客人多而杂, 人数不固定,口味需求不一,用餐时 间交错,致使餐厅接待量不均衡,服 务工作量较大,营业时间较长。所以 餐厅服务员服务时,在突出热情、周 到、细致、体贴的同时,还要做到迅 速、快捷而不紊乱  无形性是餐饮服务的重要特征。餐 饮服务包括凝结在食品和酒水上的 厨师技艺、迎宾服务、餐厅的环境、 餐前、餐后的服务工作。所以零 点餐厅也是如此,想要保障散客的 用餐质量,对于以上的服务则是首 要保障的。  令天我们主要从 迎宾服务 用环 餐前服  迎宾服 )对手初次见面的(难人真诚 态度、礼貌的言去迎接,使他们感 觉到真正受打尊重和欢迎 2)对单独无顾的客人,要圖快地打招 呼,用“早安(或“晚上 “欢迎光顾”礼貌语言迎接 并为顾客寻找适的位置,她靠近 户的位置 G14  (3)对待常客应以自然热情的语气来接待, 说:“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。