养牛与牛病防制1 养牛与牛病防制1 86肉用牛产肉性能的评定.ppt

* * * * * * * * 肉用牛产肉性能的评定 一、生长肥育期主要指标的计算 1.初生重与断奶重 校正断奶重=（实际断奶重-初生重）/实际断奶天数×校正断奶天数×母牛年龄因素+初生重 断奶天数多校正到200d或210d。 一、生长肥育期主要指标的计算 2.断奶后增重 校正365d体重=(实际最后重-实际断奶重)/饲养天数×(365-校正断奶天数) +校正断奶重 校正550d体重=（实际最后重-实际断奶重）/饲养天数×(550-校正断奶天数)+校正断奶重 一、生长肥育期主要指标的计算 3.平均日增重 平均日增重=(期末重-初始重)／初始至期末的饲养天数 一、生长肥育期主要指标的计算 4.饲料转化率 增重lkg体重需饲料量(kg或MJ)=饲养期内共消耗饲料干物质总量(kg或MJ)/饲养期精增重(kg) 生产lkg肉需饲料量(kg或MJ)=饲养期内共消耗饲料干物质总量(kg或MJ)/屠宰后的净肉重(kg) 二、活体测定 1.活体的评定 (1)采食量 活体的评定方法之一是采食量。食欲的好坏是判断牛的健康状态的标志之一。如果肥育成的牛几度出现停食，虽经处置亦不能恢复食欲。 二、活体测定 1.活体的评定 （2）体重和体高 和牛的体重增至550-600公斤，即可认为达到要求。 推算出其出肥育度指数（体重/体高*100）, 得出的数值如果达到400—450％。 二、活体测定 1.活体的评定 (3)皮下脂肪的附着 观察皮下脂肪的附着状态也是判断肥育程室的一种方法。皮下脂肪的走向由颈至腹部，及由臀部至腹部和四肢。此外，从胸垂向下腹部也附着皮下脂肪。 三、屠宰测定 1.屠宰指标测定 (1)宰前活重。(2)宰后重。(3)血重。(4)头重。(5)皮重。(6)尾重。(7)蹄重。(8)消化器官重。 (9)生殖器官重。(10)其他内脏重。(11)胴体脂肪重。12)非胴体脂肪重。(13)胴体重。(14)净肉重。 (15)骨重。 三、屠宰测定 2.胴体测定 (1)胴体长。(2)胴体深。(3)胴体胸深。(4)胴体后腿围。(10)眼肌面积。(6)胴体后腿宽。(7)大腿肌肉厚。(8)背脂厚。(9)腰脂厚。(5)胴体后腿长。 三、屠宰测定 3.屠宰指标计算 屠宰率=胴体重/宰前活重×100％ 净肉率=净肉重/宰前活重×100％ 胴体产肉率=净肉重/胴体重×100％ 肉骨比=净肉重/骨重 牛屠体分级 四、胴体评价 1.胴体评定要点 胴体评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定可在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13背肋处背最长肌截面大理石花纹和牛生理成熟度为主要评定指标，以肉色和脂肪色为参考。 同时要重视肉的嫩度、风味等。 四、胴体评价 2．胴体的重要质量因素 (1)生理成熟度。生理成熟度与年龄的关系 项目 A(24月龄以下) B(24～36月龄) C(36～48月龄) D (48～72月龄) E(72月龄以上) 牙齿 无或出现第1对永久门齿 出现第2对永久门齿 出现第3对永久门齿 出现第4对永久门齿 永久门齿磨损较重 脊椎 明显分开 开始愈合 愈合但有轮廓 完全骨化 完全愈合 腰椎 未骨化 一点骨化 部分骨化 近完全骨化 完全骨化 胸椎 未骨化 未骨化 小部分骨化 大部分骨化 完全骨化 四、胴体评价 2．胴体的重要质量因素 (2)眼肌面积。 眼肌面积大小及其脂肪分布状态和大理石纹状的程度是评定肉牛生产潜力和瘦肉率大小的重要技术指标之一。 四、胴体评价 2．胴体的重要质量因素 (3)大理石花纹。 大理石花纹等级共分为7个等级：1级、1.5级、2级、2.5级、3级、3.5级和4级。 四、胴体评价 2．胴体的重要质量因素 (4)肉色。 肉色作为质量等级评定的重要参考指标，对照肉色等级图片来判断12～13肋间眼肌横切面颜色的等级。肉色等级按颜色浅深分为9个等级：1A、1B、2、3、4、5、6、7、8，其中肉色为3、4两级最好。 四、胴体评价 2．胴体的重要质量因素 (5)脂肪色。脂肪色也是质量等级评定的参考指标，对照脂肪色泽等级图l片来判断12～13肋间眼肌横切面颜色的等级。脂肪色泽等级按颜色浅深分为9个等级，其中脂肪色为1、2两级最好。 (6)背脂厚与腰脂厚。应在5～7.5mm内。 四、胴体评价 3.胴体综合评定 (1)牛胴体产肉量等级评定。 胴体产肉量等级由里脊、外脊、眼肉、脑、胸肉、嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、腱子肉等分割肉重确定，按十三块肉重的大小将产量等级分为5级：1级≥131kg