常见食物营养价值组成和食物分类.ppt

常见食物的营养价值 组成和食物分类 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  食物的分类 按食物的来源分 (1)动物性食物 (2)植物性食物 ·(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食 品和制品 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  2、按颜色分类 ·白色食物:如米、面等 绿色食物:如蔬菜、水果等 ·红色食物:各种肉类 黄色食物:如豆类、薯类等 黑色食物:如各种菌类等 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  、粮谷类和豆类食物 粮谷类营养 粮谷类包括大米、麦(面)、杂粮(小米等) 薯类(马铃薯、甘薯等)。 ·主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维 及B族维生素 ·我国居民膳食中50%~80%的热量和50% 左右的蛋白质是由谷类供给 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  ·谷类的营养特点 ·(1)碳水化合物主要为淀粉,含量可达70%以 在我国人民膳食中50%-80%能量来自谷從碳 水化合物,它是人体最理想又最经济的能量来源 (2)谷类蛋白质含量一般在75%15%之间 谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡尤其赖氨 酸含量低因此其营养价值低于动物性食物。 由于谷类食物在膳食中占比例较大故它也是 膳食蛋白质的重要来源,为提高其营养价值,常 与豆类共同搭配食用 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  (3)脂肪含量较少,一般约为2%左右 小麦、玉米胚芽含大量油脂不饱和脂肪酸占8% 有降低血胆固醇防止动脉粥样硬化的作用 (4)无机盐 谷类钙、铁含量不高,且吸收率均较低(仅1%左右)这 是由于谷类中存在的植酸与过多的磷所造成的 (5)维生素 谷类为膳食中B族维生素特别是维生素B1的主要来渡 谷类加工的精度越高,维生素损失越多。谷类不含维生 素C、维生素D和维生素A,只有黄玉米和小米含有少量 类胡萝卜素。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  大米 米在东方人的饮食生活中是绝对不可缺少的食 物 中医认为有治诸虚百损,强阴壮骨,生津、明 目、长智的功能。是人间第一补物 大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物 中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用 率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人 的新陈代谢带来不利。 大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物, 这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病 人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米 油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for