食堂每日检查记录表（最新-编写）11208.pdf

食堂每日检查记录表（试行） 检查人 评分标准（√或×） 检查项目 检查内容 检查标准 1 234 5 6 7 8 9 10 11 生活区 干净、整洁。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 准备区域 办公室 干净、整洁、明亮。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 个人卫生 着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 工作人员 身体和精神状况 持健康证。当日身体健康，精神状态正常。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 开关、插座 干净、正常、无破损。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 电器设施 门 窗 干净、明亮、通风。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 墙壁角、顶 清理及时、无油污。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 原料采购 无腐烂变质和不合格的物资及原料。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 原材料粗加工 荤素分板切配； 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 饭菜足量足料下锅。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 烹调加工 三餐主、副食丰富。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 成品饭菜 原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 灶 具 干净、整洁、无油垢。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 厨房 厨 具 定位定点摆放，整齐干净。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 操 作 台 干净、整洁、无油垢。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 厨房卫生 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 粗加工场地 区域划分合理、垃圾处置及时。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 洗涤、消毒池 整洁，及时清洗，无食物残渣。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 下水道、地沟 通畅，无异味。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 排烟罩排风扇 干净、通畅、无油垢。 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 垃 圾 桶 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。