食堂从业人员晨检制度（最新-编写）11195.pdf

食堂从业人员晨检制度 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人 员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、观察食堂工作人员精神状态是否过度疲劳和病态； 2、观察食堂工作人员眼球、面色书否特黄（有患肝炎的可能）； 3、观察食堂工作人员是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）； 4 、观察食堂工作人员双手是否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。 6、观察食堂工作人员有否戴戒指，项链等违规饰品，指甲是都 剪短，个人卫生是否符合要求。 二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检 表要求真实，准确。 三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染 性疾病，按以下方法处理； 1、食堂工作人员戴戒指，项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生 后上班。 3、对患有凡患有痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得从事接触直接入口食品的工作。 4 、食堂工作人员以及负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等 有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有 碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 餐厅主管岗位职责 1、餐厅主管在食堂经历的领导下，全面负责餐厅各项管理工作。 2、安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 3、负责组织餐厅员工业务技能培训，认真做好员工思想政治工 作，提高员工队伍素质。 4 、对就餐环境的布置，设计，设施设备管理，植物更换的监管 工作。 5、落实餐厅各项规章制度及考核的办法。 6、全面负责餐厅卫生的管理。 7、协助餐厅经理负责营养膳食的调剂，审定食谱，积极完成餐 厅的各项接待工作。 8、负责拟订餐厅所需设备、设施的添置和更新改造计划。 9、负责餐厅值班工作。 10、定期完成餐厅工作总结及简报 11、完成领导交办的其他工作任务。 服务员岗位职责 1、服务员必须具有正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟 练的专业知识和丰富的工作经验与接待能力。 2、每天就餐前必须将餐厅的桌椅，地面等擦洗干净，无灰尘及 杂物，餐具要进行全面消毒洗涤。 3、准时到岗，仪容仪表符合要求，接受领导的工作安排。 4 、工作中要做到“四勤” 眼勤：根据客人的往来、进餐程度，举止行为，准确判断客人的 需求，及时主动提供好服务； 嘴勤：“要做到对用餐客人有问必答，有呼必应，做到人未至声 先到。” 手勤和腿勤：随时到餐桌周围自然的走走看看，及时清理餐桌、 收盘等。 5、就餐结束后，要及时清理卫生。 6、下班前检查是否关闭设备和照明电器及整理好多有用具。餐 用具卫生要求 1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的 餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁 柜应当定期清洗，保持洁净。 2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。 3、应定期检查消毒设备、设施是都处于良好状态。采用化学消 毒的应定时测量有效消毒浓度。 4 、不得重复使用一次性餐饮具。 5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他 物品。 餐厅经理工作职能 1、经理对公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成； 2、主持食堂的全面工作，在公司委托权限内，决定食堂组织 制和管理层的聘任，报酬，奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管 理方法； 3、负责召开是唐经理和扩大会议，布置、检查、落实、总结各 项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出意见； 4 、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的保值和增值； 5、加强职工队伍建设，加强廉政和精神文明建设，树立良好的 团队形象； 6、对