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茶叶审评评语 茶叶审评，按茶叶品 质的高低，一般分 为评外形 (嫩度、色 泽、条索、整碎、 净度 ) ，茶汤评内质(香气、 汤色、滋味、叶底 )，根据 这些项目逐一 进行茶叶 审评，并按照 评茶术语写出评语。 茶叶审评一：嫩度是外形 审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶， 应符合该茶类规格的外形要求，条索 紧结重实，芽毫 显露，完整 饱满。 茶叶审评二：条索是各 类茶具有的一定外形 规格，是区 别商品茶种和等 级的依据。如炒青条形、珠茶 圆形、龙井扁形、 红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。 一般长条形茶 评比松紧、弯直、壮瘦、 圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松 紧、匀正、 轻重、空 实 ;扁形茶 评比是否 规格，平整光滑程度等。 茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形 态，精制茶要筛档是否匀称，面 张是否平伏。 茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的 颜色、色的深浅程度，以及光 线在茶叶面的反射光亮度。茶叶 审评各种茶叶均有其一定的色 泽要求，如 红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 茶叶审评五：净度是指茶叶中含 夹杂物的程度。 净度好的茶叶不含任何 夹杂物。 茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气 挥发出来的气味。由于茶 类、产地、季 节、加工方法的不同，就会形成于 这些条件相 应的香气。如 红茶的甜香、 绿茶的清香、 乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁 门红茶的砂糖香等。茶叶 审评香气除辨 别香型外，主要比较香气的纯异、高低、 长短。香气 纯异指香气与茶叶 应有的香气是否一致，是否 夹杂其他异味 ;香气高低可用 浓、鲜、清、 纯、平、粗来区分 ;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶 ;烟、焦、酸、 馊、霉是劣 变茶。 茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反 应出来的色 泽。 汤色在 审评过 程中变化较快，为了避免色 泽的变化审评中要先看 汤色或者嗅香气与看 汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清 浊度三个方面。 汤色随茶 树品种、 鲜叶老嫩、加工方法而 变化，但各 类茶有其一定的色度要求，如 绿茶的黄 绿明亮、红茶的红艳明亮、 乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。 茶叶审评八：滋味是 评茶人的口感反 应。评茶时首先要区 别滋味是否 纯正，一般 纯正的滋味可以分 为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不 纯正滋味有苦 涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性 强，或者富有收 剑性。 茶叶审评九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶 审评时 是以芽与嫩叶含量的比例和叶 质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与 鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量 多，质地柔软，色泽明亮 均匀一致。好茶叶的叶底明亮、 细嫩、厚 实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、 单薄、摊张等，而焦叶、劣 变叶、掺杂叶则不允许存在。