吧台各类操作流程和规范.pptxVIP

吧台各类操作流程和规范;;开吧准备工作操作流程;二、清洗用具 1、要清洗小吃杯、咖啡用具等上班所需的各种物品用具，确保干净、无破损、数量充足； 2、开水壶要完好、干净，并注满开水。;三、清点饮料、酒水 1、要根据盘点日报表清点库存饮料，做到准确无误； 2、根据酒吧的营业情况，把各种须冷藏、冰镇的饮料、啤酒等放在冰柜内。;四、各种准备 1、装饰物要新鲜，数量要充足，种类要齐全； 2、各种小吃要新鲜，无过期变质，数量要充足； 3、装小吃的器具要干净无破损； 4、冰桶内的冰块，要干净卫生，无杂物。; 擦拭杯具操作流程及细则 一、准备 1、准备1个小桶，装2/3的开水； 2、准备好干净的擦杯布； 3、准备好干净的拖盘或杯筐用于放置干净的杯具。;二、擦拭 1、将杯具放在小桶的热水蒸气上熏蒸一下； 2、左手握住杯具底部，右手拿干净抹布擦拭杯的内外侧； 3、检查杯具是否光亮、干净、无水迹，无破损； 4、擦拭过的杯具整齐倒放在托盘或杯筐中。;整理展示酒操作流程及细则;二、摆放 1、各种酒的商标要朝向客人； 2、各种酒要分类摆放整齐； 3、酒要摆放在突出显眼的位置。;中餐宴会、鸡尾酒会操作流程及细则;3、准备用具 1）根据客人所订的酒水，准备相应的酒杯、饮料杯，数量要根据人数确定； 2)所有的酒杯、饮料杯应事先擦干净，确保无破损、无水迹。;4、准备酒水 1、根据酒水预定单准备饮