食品安全追溯管理制度（最新-编写）11179.pdf

质量安全管理制度 食品安全追溯管理制度 1 目的 为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食 品法规等，以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安 全状态,制定必要的食品安全追溯管理制度。 2 范围 生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的 索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生 产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程， 若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。 3 职责 3.1 供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供 方评价及购销计划； 3.2 质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查 验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安 全召回工作，标识与追溯的归口管理； 3.3 生产科负责对物资进货与贮存的标识； 3.4 各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与 追溯； 3.5 出厂包装人员负责对成品的标识与追溯； 3.6 供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不 合格产品召回工作。 质量安全管理制度 4 定义 4．1 标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产 品的规格以及检验状态。 4．2 产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记， 包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产 品和到交付客户使用的产品。 4．3 产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过 程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、 合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所 作的标识。 4.4 不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存 在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。 4.5 召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召 回、处理，进一步消除安全隐患。 5 工作程序 5.1 产品标识及产品的状态标识 5.1.1 内容： 产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）： 品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保 管员等； 检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人 员、检验测试日期、批次等； 质量安全管理制度 食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、 成品等。 5.1.2 标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并 配合表格记录。 5.1.3 公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识 统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产 批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。 5.2 采购品的标识 5.2.1 原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到 公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单 进行清点收货，进行初步验货； 5.2.2 验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检 验和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域 存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包 括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、 生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好 退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识， 分区域存放、处理； 5.2.3 仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。 5.3 生产过程中的标识 5.3.1 生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产 品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量 质量安全管理制度 控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号 （用黑色记号笔写在相应位置），严格遵守生产规程要求， 如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。 5.3.2 产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产 品出厂原始记录，便于查询。 5.3.3 各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放置 于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检 验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返 修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放置于不合格 区。 5.3.4 生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放 入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。 5.3.5 当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流 出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道 工序或