2018甜品加工与店面管理 酸奶奶油夹心饼干的加工与小贴士 3.3.2酸奶奶油夹心饼干的制作与小贴士.pptx

甜 品达人略攻创意夹心饼干的制作与小贴士目录甜蜜任务一 柳橙风味酸奶奶油夹心饼干制作甜蜜任务二夹心饼干制作小贴士甜蜜任务三 世界最好吃的10大夹心饼干推荐甜蜜任务一 柳橙风味酸奶奶油夹心饼干的制作材料准备：1、饼干原料： a.蛋黄2个；细砂糖20克；天然香草油几滴； b.蛋清2个；细砂糖20克； 低筋面粉60克；2、夹馅原料：柳橙风味并添加酸奶的打发鲜奶油 鲜奶油200毫升；细砂糖20克；未使用防腐剂 的柳橙皮屑1/2个；无糖原味酸奶100克；柳橙果肉10片；饼干制作过程：1、准备做蛋糕面糊的材料；2、蛋黄放碗中，加入细砂糖，用打蛋器打发至发白；3、加入香草油搅匀；4、蛋白霜打发至硬性发泡，参照香草戚风蛋糕中蛋白霜的制作；将1/3蛋白加入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀；做法：5、再倒入剩余的全部蛋白中翻拌均匀；6、筛入低粉，翻拌均匀；7、裱花袋中装入中号圆形花嘴，剪个小口，将花嘴上端的袋子拧几圈，然后将裱花袋套在长玻璃杯中，将面糊用刮刀装进袋中，这个时候可以将烤箱170度预热了；8、用刮板将面糊都集中擀至花嘴部分时，再将拧住的袋子松开，让面糊顺畅的进入花嘴，垂直的将面糊分别挤出一条长7厘米，宽3厘米的面糊条在铺有烤盘纸的2个烤盘中，薄薄的撒上一道糖粉；做法：9、等糖粉化了再撒上厚厚的一道糖粉，按住烤盘纸的上下两端，将多余的糖粉抖出来；10、放进预热好的烤箱，上下火，中层，烤13-15分钟分钟，表面呈现为微黄即可；11、取出放凉；12、准备夹馅的材料，将橙子洗净，刮下皮屑，切取橙肉片；夹心制作过程：13、将橙皮屑用手和细砂糖一起揉搓，让味道互相渗透；14、倒入打至7成发的奶油中，继续搅打至8成发；15、再细细的倒入奶油搅打；16、之前的奶油一定要打发得比较成型，不然加入酸奶后会变得很稀；做法：17、然后，每两块饼干为一组，中间挤上香橙味的奶油，放上切好的橙肉片，用手稍微夹紧，放在冷藏室中定型后再取出来吃味道更好；甜蜜任务二 夹心饼干的制作小贴士1.做饼干首选低筋面粉，在制作中避免反复揉搓，防止面粉起筋，口感变硬。2.烘焙时间受饼干坯薄厚决定，因此应根据实际上色情况判定是否可以出炉。3.大家可以根据自己的喜好，自由的搭配饼干的颜色和口味，如抹茶、可可。甜蜜任务三 世界最好吃的10大夹心饼干推荐10、嘉士利果乐果香饼干 中国饼干领导品牌，六十年的品牌历史、嘉士利果乐果香夹心饼干为主打产品，打造中国果酱味夹心饼干的领导品牌，有草莓味、凤梨味、蓝莓味、青柠味、香橙味等5种口味可选，香脆可口，果酱幽香，深受年轻消费群体的喜爱。9、俄罗斯农庄蜂蜜拉丝饼干夹心饼干 俄罗斯进口蜂蜜饼，挺特别的一款饼干。它采用高级的小麦粉，中间用蜂蜜炼乳做为夹心，浓郁的炼乳蜂蜜味，甜而不腻，营养而又健康。做为一款休闲零食，早餐或者小点心都是不错的选择。这一份大约有45小袋，食用方便卫生，口感香醇，香甜松软，老少皆宜 。 8、嘉顿时时食夹心饼干香港老牌饼干，嘉顿采用优质小麦为主要原料，独特的生产工艺。旗下产品屡次获奖，深受顾客及用家的支持和拥戴。7、奥利奥 奥利奥 (Oreo) 诞生于1912年，是卡夫食品的超级明星和饼干之王，是全球巧克力味夹心饼干的代名词。6、三立牌抹茶夹心饼干 一份清新抹茶的甜蜜。清新典雅的双层，尽显大气风范，清翠的夹心馅料茶香纯正，口感纯正，口齿留香。有浓郁的抹茶奶油，让心沉醉；还有酥脆的饼干夹层，还原最纯正的口感。清新淡雅的茉抹茶、甜美的奶油、酥香的饼干，每一片都是精心制作，最用心的礼物才配得上最真心的爱。5、贝乐甜馨牛轧饼 软奶牛轧饼，两块酥脆的饼干夹着奶香十足的牛轧糖，口感丰富有嚼劲，经典的海苔味和香葱味，咸香味美，越嚼越香。 4、卡夫乐之 乐之饼干一直都是明星产品，优质的小麦粉才能保证饼干的松脆程度，当清新的麦香与浓郁的芝士相遇，便有了这让你一吃就停不下来的夹心饼干。3、白色恋人 香酥清脆的薄饼，中间夹杂着上等柔滑的巧克力，浓淡相宜。奇特的美味，细腻的口感，轻轻一抿，即在口中化开。这款薄酥饼吃的时候不会觉得很甜，喜欢甜食的可以尝试下，真的超级赞，每一个单独包装设计满贴心，方便携带，推荐！”2、 go ahead酸奶果肉夹心饼干 英国著名的Go Ahead酸奶夹心饼干，每一片都分三层，最外层是酸奶涂层，中间是酥脆饼干，最里面是果肉果酱夹心。有5种口味哦！1、茱蒂丝三明治夹心饼干 融合了清单的乳酪奶香的味道，不管是下午茶点还是休闲解馋，都会让你感受到异国风情。可不要小瞧人家哦，虽然看似简单，但只要吃一口就知道那酥脆的响声是多么的触动心弦，那甜柔的滋味简直让人不法忘怀，香味扑鼻。谢谢看观