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PAGE PAGE # 化学选修一《化学与生活》 第一章关注营养平衡 、生命的基础能源——糖类 单糖 C6H12O6 葡萄糖 多羟基醛 具有还原性：能发生银镜反应；能与新制Cu(OH) 2反应 果糖 多羟基酮 非还原性糖 双糖 C12H22O11 麦芽糖 能水解 C12H22O11+H2OT C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 + 葡萄糖 蔗糖 C12H22O11 + H 2OTC6H 12O6+C 6H 12O6 葡萄糖 + 果糖 多糖 (C6H10O5) n 淀粉 能水解， 淀粉水解生成匍萄糖；淀粉遇碘(丨2)变监色 纤维素 属于咼分 子化合物 纤维素水解生成匍萄糖 葡萄糖 光合作用 6CQ (g)+ 6H2O ( 1)t GH12O6 (s) +6O2(g) 呼吸 作用 有氧呼吸 GH12O6 (s) +6O2(g) t6CO2 (g)+ 6H2O (l) 无氧呼吸 CoHl2O6T 2C3H6O3 (乳酸)t 2CO2 + 2C2H5OH 1、六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收 2、 糖类是由C、H、O三种元素组成，也叫做碳水化合物。一般符合通式 Cn(H20)m。 糖类并不是碳原子的水合物。 有些糖的组成并不符合通式 Cn(H2O)m，如鼠李糖C6H12O5。 有些组成符合Cn(H2O)m的物质，如甲醛(CH20)、乙酸(C2H4O2)并不属于糖类 3、 葡萄糖与果糖互为同分异构体，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 而淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。 二、重要的体内能源——油脂 1、 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。 人体摄入油脂后在体内酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸。(油脂在酸性条件下水解 生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解叫做皂化反应，生成高级脂肪酸钠和甘油。) 2、 油脂分为油和脂肪。油在室温下呈液态，沸点低；脂肪在室温下呈固态，沸点高。 3、 油脂是小分子化合物。油脂在人体内的功能有：供热、储能、脂肪酸有生理功能等。 三、生命的基础 蛋白质 1、 蛋白质的组成元素： C、H、0、N、P、S等。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 2、 酶是一种特殊的蛋白质，具有催化作用。酶的特点：高效性、选择性、专一性。 3、 蛋白质的性质：两性、水解、盐析、变性、颜色反应。 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此具有两性。 蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。 浓硝酸可以使含苯环的蛋白质变黄，这称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。 蛋白质烧焦时有特殊的气味(烧焦的羽毛味)，此方法可以用来鉴别蛋白质。 (5)盐析和变性 概念 特征 条件 用途 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓 的无机盐溶液后，可以使蛋 白质凝聚而从溶液中析出。 可逆过程 轻金属盐溶液 如Na2SQ溶液、 (NH 4)2SQ 溶液 分离、提纯蛋白质 变性 蛋白质在一定条件下发生不 可逆的凝固，而凝固后不能 在水中溶解。 不可逆过程 加热，紫外线、x射线、 强酸、强碱、重金属盐、 甲醛、乙醇、苯甲酸等。 消毒、解毒 注：实验室保存生物标本用福尔马林，即 40%甲醛水溶液 万一误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶 /豆浆/鸡蛋清来缓解毒性。 四、维生素和微量元素 1维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。 2、 维生素在天然食物中含量极少。 3、 人体对维生素的需要量虽然极小，但对人体的生长和健康至关重要。 4、 人们习惯上按不同的溶解性，把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 分类 脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏 包括维生素A、D、E、K等 水溶性维生素 易溶于水 易吸收，多余随尿道排岀，不内存，易缺乏 包括维生素B族、维生素C 维生素B族 包括Bi、By烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、 B12等 缺乏病 缺乏维生素A 会岀现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻 服鱼肝油 缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳 缺乏维生素B1 易患脚气病 多吃粗粮 缺乏维生素b2 易患舌炎 缺乏维生素b12 易患恶性贫血 缺乏维生素C 易出现坏血病 多吃水果 5、维生素C是一种无色晶体，分子式为 C6H8O6，又称抗坏血酸，溶液显酸性。 维C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿等。 维C有较强的还原性，遇热易分解。所以生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素 C的损失小。 6、微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一，但却在体内发挥着重要作用 微量兀素16种 含量在0.01%以下 Fe、Cu