甜玉米罐头加工技术规程-标准全文及编制说明.docVIP

DB××/T ××××—×××× PAGE PAGE 1 江西省市场监督管理局 发布XXXX-XX-XX实施XXXX-XX-XX发布甜玉米罐头加工技术规程（送审讨论稿）DB36 江西省市场监督管理局 发布 XXXX-XX-XX实施 XXXX-XX-XX发布 甜玉米罐头加工技术规程 （送审讨论稿） DB36/T XXX—XXXX DB36 江　 西 　 省　 地 　方 　标 　准 DB36/T XXX—XXXX PAGE 6 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则修订。 本标准代替 DB36/T 528-2007《信丰甜玉米加工技术规范》。 本标准与 DB36/T 528-2007相比，主要变化如下： ——标准名称修改为“甜玉米罐头加工技术规程”； ——修改了范围； ——修改了规范性引用文件； ——修改了术语和定义； ——修改了设施与卫生要求； ——修改了加工工艺及关键控制点； ——修改了质量记录； ——修改了检验控制； ——修改了成品包装、标志、运输和贮存； ——增加了空罐要求； ——增加了人员要求。 本标准由赣州市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：赣州市产品质量监督检验所、信丰县农业农村局、信丰县市场监督管理局、太阳 花食品工业（信丰）有限公司。 本标准起草人：温志刚、王玫、曾秀英、刘婷、刘玉生、郭正伟、康文锋、肖宜福、刘群生、陈秀华、肖芳芳、陈星斌、王华、付志明、李飞、郭基洋、倪子华。 甜玉米罐头加工技术规程 范围 本标准规定了甜玉米罐头加工的术语和定义、设施与卫生要求、原料与空罐要求、加工工艺及关键控制点、质量记录、人员要求、检验控制、成品包装、标志、运输和贮存。 本标准适用于甜玉米罐头的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 甜玉米 玉米的一种类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21天～25天）可溶性糖含量≥10%。 4 设施与卫生要求 4.1 加工企业卫生应符合 GB 14881和 GB 8950的规定。 4.2 加工设备与器具应符合 GB 5083的规定。 5 原料与空罐要求 5.1 原料 5.1.1 应选择无虫蛀、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、成熟适度，可溶性含糖量≥10%的甜玉米为原料。 5.1.2 原料的运输和贮藏应符合 GB 14881的规定。 5.2 白砂糖应符合 GB 317的规定。 5.3 食用盐应符合 GB 2721的规定。 5.4 食品添加剂应符合 GB 2760的规定。 5.5 添加的玉米淀粉应符合 GB/T 8885的规定。 5.6 空罐 5.6.1 镀锡薄钢板圆形罐头容器和玻璃罐头容器应符合 GB 4806.9和 GB 4806.5的规定。 5.6.2 空罐的清洗应符合 GB 8950的规定。 6 加工工艺及关键控制点 6.1 工艺过程 6.1.1 所采用的加工工艺应能够确保产品质量正常稳定。 6.1.2 一般工艺要求和设备见表1和表2。 表1 罐装甜玉米粒一般工艺要求和设备 序号 工序名称 一般工艺要求 控制内容及参考限值 设备 1 剥皮去丝 脱除甜玉米穗的苞叶和花丝，去除杂质 一般应在采摘后的12 h～18 h内加工完毕 为延长加工时间，应将甜玉米穗贮藏在低温冷藏库中 脱除苞叶和花丝时，不应伤及玉米籽粒 已脱除苞叶但尚未加工的甜玉米穗必须用无毒、无异味、卫生、不损伤籽粒的容器盛放 剥皮机或手工脱除苞叶与花丝 2 脱粒 脱去果穗中籽粒 1、使用前调整脱粒机械使其达到正常工作状态，