藜麦价值及其产业化开发PPT精选.ppt

藜麦的价值及其产业化开发 郭风根 (云南农业大学教授,博士生导师) 2016年3月30日 交流提纲 什么是藜麦 二、藜麦有哪些开发价值? 三、怎样开发藜麦? 四、藜麦在我国的引种和发展概况 五、云南发展藜麦产业的前景 什么是藜麦? 藜麦( Chenopodium quinoa Willd)又叫南美藜,昆诺阿藜, quinoa, goose foot等,有“粮食之母”、“超级谷物” “营养黄金”、“未来食品”、“素食之王”等美誉 藜麦不是麦,与大麦、小麦等麦类作物不同科,与灰条菜同科, 确切地说是一种双子叶植物的假谷物( pseudocereal 藜麦原产于南美洲的安第斯山脉,已有5000多年的种植历史 是印加土著居民的主要传统食物,主要在玻利维亚、厄瓜多尔 秘鲁和智利等国家种植,已有1000多个品种,根据胞果的颜色 可分为黑藜、红藜、黄藜和白藜等类型。 1980年,美国宇航局在探索合适 的太空食品时发现了藜麦的全营 养价值 1983年美国和加拿大开始试种藜 麦,1987年其产品就进入保健品 市场,由于其完美的营养价值,于 2008年被列为 营养食品 联合国粮农组织FAO)认为藜麦具有缓解世界粮食危机和饥饿问 题的非凡潜力,是唯 的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品 并把2013年定为“国际藜麦年”(2004国际大米年,2008国际土 豆年)。 、藜麦有哪些开发价值? (一)藜麦的营养价值 藜麦是一种全蛋白食品,蛋白 质含量高达14%~22%,是稻米 的2~3倍,且易被人体吸收; 富含人体必需的9种氨基酸且 外胚乳 比例平衡,尤其含有一般谷物缺 少的赖氨酸 脂肪含量为4.3%~9.5%,多为 轴 不饱和脂肪酸; 500um 钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿 物质含量高,达小麦的5倍以上;藜麦的胚占种子的2530%, 纤维素含量高达3% 淀粉贮存于外胚乳中,蛋白质 含多种B族维生素和维生素E。和脂类贮存于胚和胚乳中。 1.藜麦与主要谷物的营养素比较 作物名称蛋白质%演粉%脂肪%粗纤维/ 藜麦14.0-2.0581-73143-952.9-10. 小麦。11 752 1.3 10.8 水稻 7579 0. SP 0.74 玉米 8.84 74.7 3.8 S.0 2.藜麦与主要谷物的氨基酸含量比较 氨基酸种类。藜麦术稻%小玉米%WHO推荐量 赖氨酸 6.1 2.14 2.9 3.0 1.6 异亮氨酸。 4.4 2.5 3.S4 3.6 1.3 亮氨酸。 7.5 4. 6.8 15 19 苏氨酸 3. 21 28 3.0 甲硫氨酸+眩氨酸。4821 2.S4 30 97 苯内氨酸+酪氨酸73 7.6 8.2 l94 组氨酸 3.2 1.3 2.2 1.6 缬绥酸 3.64 1.3 色氮酸 1.24 1.24 0.9