《食堂从业人员培训》.docxVIP

培训人员：食堂从业人员 时间：2016.3 培训内容：食品原料采购索证制度 一、 由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食 堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证 （卫生许可证、营业执照和产品检验合格证）;应到相对固定食品采购 的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、 在米购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、 保质期限等，米购人员在米购时，应对食品进行必要的感官检查，食 堂不得外购熟食制品。 三、 禁止采购以下食品： 1、 腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2、 含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健 康有害的。 3、 含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家 限定标准的。 4、 未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 培训人员：食堂从业人员 时间：2016.6 培训内容：日常操作规范 一、 原料采购卫生要求 1、 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收， 不得采购〈〈食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采 购的食品： a、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品； b、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超 过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合 食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食 品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明 复印件等。 3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录 至少应保存12个月。 二、 食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 臆螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等）及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上, 培训人员：食堂从业人员 时间：2016.9 培训内容：日常操作规范 一、 原料采购卫生要求 1、 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收， 不得采购〈〈食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采 购的食品： a、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的食品； b、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过 保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食 品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食 品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明 复印件等。 3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至 少应保存12个月。 二、 食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 臆螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等）及个人生活用品。 培训人员：食堂从业人员 时间：2016.12 培训内容：从业人员实用操作规范： A、 学校及幼儿园食堂必须遵循〈〈中华人民共和国食品安全法》 及〈〈学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作 ； B、 餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即 校长或园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任 ； G学校及幼儿园食堂供餐人数达 500人以上的必须配备专职的 食品安全监管员，达不到500人的要配备兼职的食品安全监管员， 专 管员本身应具有一定的食品安全意识和常识， 经常白学或定期接受培 训，校方或园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员 分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督 机制； DX把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我县的学 校食堂基本实现主食品（米、面、油）的统一配送，2012年实现了营 养餐（火腿肠、牛奶）的统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登 记以及保留票证、建档等；未实现配送的单位，更要严把进货关，做 到第一要索证索票：要选择有资质的放心的供应商，索要相关的证件 复印件，如工商营业执照、税务登记证、食品流通许可证、每个品种