英式调酒师培训..ppt

英式调酒师培训 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  鸡尾酒的调制原理 (一)鸡尾酒通常都用烈酒(金酒、威士忌。白兰地、 朗姆酒、伏特加、德基拉酒等)作为基酒。再加入其他的 酒或饮料如果汁、汽水和香料等配制而成。 (二)调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相 搭配,调和成鸡尾酒。 (三)味道相同或近似的酒或饮料可以互相混合,调 配成鸡尾酒。 (四)味道不相同的酒或饮料例如药味酒与水果酒, 般不宜互相混合。 (五)清谈、有汽的酒水在调制鸡尾酒时只采用兑和 法和调和法 (六)调制任何鸡尾酒时,冰块应首先放入,然后是 基酒,最后放配料。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  调制鸡尾酒的步骤和注意事项 ·(一)调酒步骤 1.先按配方把所需用的酒水找出来, 放在工作台上调酒制作的专用位置。 2把所需用的工具,酒杯、香料、装饰 品准备好 3.调酒、制作、出品。 4.清理工作台,将用完的酒水放回原处 从顺序上来讲就是准备好再动手,不 要边做边找酒水或工具 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  (二)调酒注意事项 1.严格按照配方份量调制鸡尾酒 2.酒杯要擦干净透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。 3.倒酒水要使用量杯,不要随意把酒斟入杯中 4.使用调和法,搅拌时间不能太长,一般用中速搅拌5至 10秒钟即 5.使用摇和法时,动作要快、用力摇荡,摇至摇酒器表 面起霜即可 6.使用新鲜的冰块,用搅和法时,一定要放碎冰 7.摇酒器和电动搅拌机每使用一次 定要清洗一次 8.量杯、酒,巴匙要浸泡在水 泡的水要经常换, 9.使用合格的酒水,不能随意代替或用劣质酒水。劣质 的酒或饮料会完全改变了酒的昧道,令客人不能接受。 1O.调制好的鸡尾酒要立即倒入杯中。 11.水果装饰物要选用新鲜的水果,切好后用保鲜纸包好 放人冰箱备用,隔天切的水果装饰物不能使用 12.尽量不要用手去接触酒水,冰块、杯边或装饰物 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  鸡尾酒的创作 岩费酵莞种要具备一定的调酒经验和酒水知识,并且对酒水 创作出的鸡尾酒,应以客人能否接受为 准。一杯好的流行 鸡尾酒,主要是给客人饮用,取得客人的欣赏,井能流行 有的鸡尾酒制作复杂,配内寮超过凡十种材料。可是客人并不 欣赏,因此也流行不起来。过 久便为人们所忘记了 要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到 名全粮在粥流行。世界上流行的鸡尾酒中,航有一些是香港人在 同时婴在时要烹天余持参是使汜骂酒时;勞清意踡酒 广与流行。 刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的,要注意 受避盒的晟賈量森希鸡逕不选,从中挑选出最 例如:大海的诱惑:蓝橙酒加柠檬汁加彐碧 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  鸡尾酒的品尝 作为调酒师,特别是有经验的调酒师,不但要懂得调制鸡 尾酒,而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种 品尝分为三个步骤,观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾 酒都有一定的颜色,观