稻糠大米蛋白知识.docxVIP

百度文库 百度文库 PAGE PAGE # 大米蛋白 一大米蛋白 主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成， 大米渣中主要是 胚乳蛋白，由白蛋白（4 %?9%）、盐溶性球蛋白（10 %?11%）、醇溶性谷蛋白（3 %） 和碱溶性谷蛋白（66 %?78%）组成.在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价（B . V.） 和蛋白价（P . V.）均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基 酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白， 符合WH0FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与 鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵