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宴会服务各种标准 1 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 Food Beverage BANQUET 餐饮部宴会厅 2 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 仪容仪表、礼节礼貌要求 项 目 细节要求 头发 男士 1、后不盖领 2、侧不盖耳 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士 1、后不过肩 2、前不盖眼 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 面部、耳朵 男士：不留胡及长鬓角，干净，清爽，无耳环 女士：淡妆，干净，清爽，无耳环 手及指甲 1、干净 2、指甲修剪整齐，不留长指甲 3、不涂有色指甲油 4、不带任何手饰，手表，手链 服装 1、符合岗位要求，整齐干净，合身 2、无破损、无丟扣 3、熨烫挺刮 鞋 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（或黑色布鞋） 2、干净，擦试光亮、无破损 袜子 1、男深色、女浅色 2、干净、无褶皱、无破损 首饰及徽章 1、不佩戴过于醒目的饰物 2、号牌佩戴规范 总体形象 1、举止：大方，自然，优雅 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 礼节礼貌 1、随时随地始终保持微笑 2、不论在酒店任何区域遇到任何人都要点头微笑问：您好！ 3、如果发现有客人表示疑问，都应及时上前询问客人有什么需要帮助的吗？ 3 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 宴会和婚宴的摆台准 配套餐具有展示碟， 骨碟，味碟，翅碗， 调羹，毛巾碟，筷 架，筷子，直身杯， 红酒杯及烟缸组成。 10种不同的餐具和 杯具组成。 4 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转心的卫生保证台布无烟洞无破损。检查餐具的卫生，无破损。水晶杯 有无水渍。 5 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺时针摆下去。 第1步先摆展示碟展示碟与桌边平齐 第2骨碟放在展示 碟中间 第3，步味碟放在展 示中间1公分距离。 第4步翅碗和味碟并齐 三点一线并离味碟一 公分距离 第5步调羹放在翅碗中 间6点钟方向 第6步筷架与展示碟 放平 第7步筷子与桌面平 行保持长短一致 第8步毛巾碟放在展 示碟碟左边与专桌面 平行离展示碟1公分 第9步红酒杯放在筷子 正上方 第10步直身杯放在筷 架的右边一公分距离 6 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 宴会通常用的口布花有皇冠，满天星，一帆风顺，一帆风顺最为常用 皇冠 满天星 一帆风顺 7 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 椅子摆放标准 椅子摆放标准，检查椅子椅套卫生有无破损。椅子摆放于下垂台布平齐。没有活动时椅子，要3322摆整齐保持厅面整洁。 8 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 酒水摆放标准 酒水摆放标准。首先检查有无过期酒水。进口红酒2瓶，啤酒2瓶，可乐雪碧果粒橙个1瓶。摆放时放在专心中间桌号牌朝向客人（看客人要求）。 9 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 1、时刻保持吧台干净、整洁 2、摆台常备物品如下：烟缸 、毛巾碟、筷子、筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙签、火柴、纸巾若干，酱油醋壶若干，芥末、菜单皮若干 3、在宴会活动中，除吧员及主管外，其他无关人员禁止入内。 1、时刻保持酒水车干净、整洁 2、酒水车备用物品如下：红酒樽10个、红色保温壶2个、小冰桶2个、白色口布10条、红色口布10条、净布15条、打包盒若干、白色椅套若干、衣套若干、各类打包袋若干、醋1箱、酱油1箱 3、吧员需时刻检查酒水车备用物品的数量，保证当天宴会活动使用。 10 2020-10-3 Food Beverage – Banquet餐饮部-宴会 　 物品名称 数量 图片 　 物品名称 数量 图片 餐具及布草 　 调味易耗品 　 　 味碟 40个 　 酱油 2壶 口汤碗 40个 米醋 1箱 调羹 20个 芥末 10支 毛巾筐 10个 绿茶 2包 筷子 20双 红茶 1包 筷架 10个 　 　 小毛巾 20条 其它物品 红色白色口布 各15条 　 开瓶器 6个 净布 20条 火柴 30盒 衣罩（衣套）黑色 40个 餐巾纸 2包 烟缸 20个 牙签 200支 酱醋壶 20