《餐饮服务与管理》演示幻灯片.pptVIP

第四讲 认识餐厅;一、餐饮概述;（二）餐饮设施设计;（一）营造怡人的进餐环境 1、装修材质和工艺 2、色彩灯光和温度 3、餐厅服务人员 （二）供应适口的菜点酒水 百姓百味，适口为准 （三）提供优质的对客服务 1、规范化 2、个性化 3、专业化 4、灵活性 （四）取得满意的三重效益 1、社会效益 2、经济效益 3、环境效益 ;三、餐饮管理特点;（二）餐饮销售特点 1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固定成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快; （三）餐饮服务特点 1．无形性 2．一次性 3．直接性 4．差异性; 四、餐饮部的组织机构与职能 （一）餐饮的几大功能： 1、采购 2、厨房 3、营业点 4、管事部;（二）餐饮部的组织机构 ?;五、 餐饮从业人员要求;六、中国餐饮企业的表现形式及基本特点;1.高档酒楼、会所; 2.酒店（宾馆）餐厅 酒店餐厅一般用于酒店所在地的党政军机关、企事业单位的正式公请，酒店所在地的高档婚宴，其消费群体还包括暂住酒店的中外宾客等。 3.家庭餐馆 家庭餐馆是以家庭或家族为主要经营管理主体又以家庭为主要顾客对象的餐饮机构。;2.酒店（宾馆）餐厅; 4.火锅店 中式火锅店的经营场所面积由几十平方米至上千平方米不等，火锅的口味也千差万别，但大多数以辣为主旋律，尤以巴蜀风格的火锅店最受欢迎。;; 5.快餐店 快餐