啤酒生产技术 任务3.2麦汁前处理操作 糖化方法.pptxVIP

啤酒生产技术糖化方法学校：德州职业技术学院主讲教师：侯娟糖化的基本概念糖化方法1. 糖化的定义指将麦芽和辅料中的高分子物质及其分解产物（淀粉、蛋白质、核酸、植酸盐、半纤维素及其分解产物），通过麦芽中的各种水解酶类的作用，及水和热力作用使之水解，并溶于水中，此过程称为“糖化”。溶解可溶性物质浸出物酶溶解不溶性物质可溶性物质100908070其它物质6010矿物质糖509麦胶物质蛋白糖840糊精730麦芽三糖6槽205104麦芽糖30不可发酵性浸出物2蔗糖1葡萄糖投料量果糖0浸出物可发酵性浸出物糖化糖化的基本概念糖化方法2.浸出物的组成糖化方法糖化的基本概念升温浸出糖化法浸出糖化法糖化方法降温浸出糖化法一次煮出糖化法煮出糖化法二次煮出糖化法三次煮出糖化法糖化方法糖化的基本概念实例1. 双醪浸出糖化法糖化方法糖化的基本概念实例2. 单醪二次煮出糖化法感谢您的聆听！