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HACCP官方验证实例 河北检验检疫局 食品检验监督处 高永丰 主要内容 • 有关知识的回顾 • 名词术语 • HACCP官方验证的现状 • 对日出口热加工偶蹄肉制品 HACCP体系的验证 • 图片展示 有关知识的回顾 • HACCP 原理 • 相关法律法规 • 食品加工和卫生控制 • 评审知识和技巧 HACCP原理 1、进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures) 2、确定关键控制点(Identify Critical Control Point) 3、建立关键界限(Establish Critical Limits) 4、关键控制点的监控(CCP Monitoring) 5、纠正措施(Corrective Actions) 6、记录保持程序(Record-keeping Procedures)