餐饮服务礼仪规范.pdfVIP

一、 餐前服务礼仪规范 1. 客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排 合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规 范，走位合理，步幅适度。 2. 餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。领位员应选择合 理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。服务的次序应符合 中西餐就餐程序。 3. 客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客 人铺入口布。铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。 4. 向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食 习惯，适度介绍酒水。 5. 书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书 写。下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询 客人有无忌口的 食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。 二、 餐间服务礼仪规范 1. 厨房出菜后，餐厅应及时上菜。传菜时应使用托盘。托盘干 净完好，端送平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。 2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。热菜和冷菜 应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。 3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜 口。上菜时，应用双手端平放稳。跟配小菜和作料的，应与主菜一 并上齐。报菜名时应吐字清晰、音量适中。 4. 摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。 5. 所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。 6. 需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫 生，分派均匀。 7. 服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机 撤盘。撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。 8. 为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾 温度、湿度适宜，无异味。服务员应随时巡台，及时撤下客人用过 的毛巾。 9. 客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人 提供点烟服务。划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。如果用打火机点 烟，应事先调好火苗的大小。 10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客 人适时更换烟灰缸。服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到 许可后再服务。 11.餐厅服务员应随时观察客人用餐情况，适时更换骨碟。更 换骨碟时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。操 作手法应干净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人使 用。 三、 酒水服务礼仪规范 1. 服务员应尊重客人的饮食习惯，根据酒水与菜品搭配的原 则，向客人适度介绍酒水。下单前，重复酒水名称。多人选择不同 饮品的，应做到准确记录，服务时正确无误。 2. 斟倒酒水前，服务员应洗净双手，保证饮用器具清洁完好， 征得客人同意后，按礼仪次序依次斟倒。斟酒量应适宜。续斟时，应 再次征得客人同意。 3. 服务酒水时，服务员应询 客人对酒水的要求及相关注意 事项，然后再提供服务。 4. 服务整瓶出售的酒品时，应先向客人展示所点酒品，经确 认后再当众开瓶。斟倒饮料时，应使用托盘。 5. 调酒员面客服务时，应做操作卫生，手法娴熟。客人间谈话 时，调酒员应适时回避。客人对所调制的酒水不满意时，应向客人 致歉，争取为客人提供满意的服务。 6. 服务热饮或冷饮时，应事先预热杯具或提前为杯子降温，保 证饮品口味纯正。服务冰镇饮料时，应擦干杯壁上凝结的水滴，防 止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。服务无色无味的饮料时，庆当 着客人面开瓶并斟倒。 四、 明档制作服务礼仪规范 1. 厨师明档制作前，应按规定穿好工装、戴好工帽和口罩，保 证灶面清洁卫生，作料容器干净整洁。 2. 制作时，厨师应尊重客人的意愿，严格按配量烹饪，做到手 法熟练，操作卫生。 3. 服务时，一般应遵循先点先做的原则。 4. 受到客人称赞时，应真诚致谢，并主动征求客人对菜品的 意见。 五、 宴会自助餐服务礼仪规范 1.