提高餐厅营业收入.docVIP

餐厅的销售额 = 客流量 × 客单价 ，如果希望餐厅的销售额得到显著的提升，必须在客流量和客单价上面做文章，下面我们将为大家分析如何在这两个问题上面做文章，从而达到提高餐厅的销售额的目的。 提高客流量篇 在实际的经营中，提高客流量的优先级要高于提高客单价，而客流量这个东西绝对是一个良性循环，生意好的餐厅每天顾客络绎不绝，生意不好的餐厅每天门可罗雀。先抛开大厨的手艺问题不说，我认为影响一个餐厅客流量的主要原因有以下几点。 餐厅的老板思想陈旧保守：这种老板年龄普遍超过40岁，从业时间超过10年，这种老板普遍表现为接受新事物能力较弱，做生意仍然沿袭90年代的思想。他们觉得我开店，就会有人来消费。 2000年以前中国是个卖方市场，行业竞争压力小，只要提供服务，就一定会有消费者，然而当今的市场是一个买方市场，行业竞争压力大，如何做好餐厅的营销决定这餐厅能否成功盈利。 卫生条件做得差：随着经济的发展，中国的消费人群已经不仅仅满足于是否能吃的饱，是否价格经济实惠这两项硬指标了。特别是这两年地沟油、一滴香事件频发，食品安全问题已经被所有的消费者列为选餐厅就餐的头号指标。一个餐厅卫桌面黢黑，地面邋遢，灯光黯淡会让消费者潜意识的将餐厅和地沟油、蟑螂、老鼠等画面联系起来。当然了，如果有条件的餐厅，最好能做一个透明厨房，透明厨房能够非常有效的提高顾客信任度。 餐厅老板脾气大：这种情况多发于生意惨淡的餐厅， 生意惨淡，老板心情自然不会很好，每天眉头紧锁，脸长入马。老板的情绪决定着店里伙计的情绪，决定着客人的情绪，这种餐厅基本上是恶性循环，客人来了第一次绝对不会再来第二次。当然，现在这样的老板很少见了，这种情商现在当伙计估计都没有人会要了，太影响店里生意了。 除了上面几个的问题外，餐厅食物的价格、餐厅的位置、餐厅的档次也会影响到餐厅的生意。 说了以上这些，其实2/3/4是老板们可以积极主动的去改善的，而第1点对于一些老板来说，真的是丈二和尚摸不着头脑，餐厅营销做什么？怎么做？下面我给大家介绍一下餐厅营销常见的方式方法，希望对老板您能有所启发。餐厅营销主要分为生客和熟客两种，如果拓展生客留住熟客是餐厅唯一要做的事。 生客营销（核心：如何为餐厅带来更多的人） 大众点评：这里可能你会怀疑我是不是做广告的了，我想说的是，我真不是做广告的。对于快餐类的店铺，因为你这里多是熟客，你可以通过给熟客优惠的方式，让熟客帮你在点评上做口碑营销。打个比方，熟客买单凭大众点评上的好评和上传的图片抵扣2元钱。使用这种方式，比你搞个满10元减2元强太多，你做满10减2的活动，来满10减2的都是熟客，只会降低你的营业收入。而点评写的好，可以为你带来很多的生客，至少我去一家店消费，肯定会先看下这家店的口碑好不好。 附近的人：微信、腾讯QQ和陌陌有个叫附近的人的功能，这几个玩儿意可能很少有商家使用了，我想说的是，我家附近有个美女老板娘，她家做鸡蛋灌饼的，她每天的工作就是把自己打扮的美美的上传照片到微信和腾讯QQ里面去，然后搜索附近的人。。。。。。。好吧，我承认了，我也去老板娘家捧过很多次场，说实话，她家鸡蛋灌饼5块钱一个，味道真心一般。 美团外卖和饿了么：好吧，外卖估计老板都懂，你不做别人做，出来吃饭的人少了，生意自然差，这个不多介绍。 散发传单：为何把散发传单优先级放这么低？想必你也知道，绝对的费用不低效果差。说到散发传单我要吐槽老板们两句，你们做菜的时候会把菜做成像猪食一般的颜色吗？散发传单是同样的道理，传单的形象等同于你店铺的形象，找个设计师，设计出一个颜色别致，图案淡雅的传单，然后再去派发。比直接找图文广告公司随便应刷一批要强的太多。图文广告公司只管印一张多少钱，他可不会管你发出去有没有效果。设计费用一般不会太贵，几百块钱投入，可以一直的使用。 大喇叭循环播报：这个我想说的是，你是获取了不少关注，但是实际能为你带来多少客流，不得而知，我是很烦这种方式的，噪音污染严重。 易拉宝宣传：这种方式可以吸引到部分顾客的眼光，建议多组织些活动吸引眼球。比如说六人同行一人免单，比如说1点半至3点堂吃八折，比如说会员卡充值有送，等等等。这一类的易拉宝宣传需要配合有具体的营销方案，从而达到给了优惠赚了钱的效果。 熟客营销（核心：如何留住现有的客人） 打感情牌：看到熟客来，主动和熟客搭讪聊天，“XXX，今天又来啦？”“XXX，都一点了，怎么才来吃饭啊？”通过这种方式，让熟客觉得你把他当做了朋友，他才会更多的来店消费。 打特权牌：对待熟客，需要给熟客一些特权，让他感觉到你对自己和你对其他顾客的不一样的感觉。比如说他拿100块出来买单，你可以说“哎呀，我没有零钱，你明天过来给好了！”这是一种对熟客的信任，顺手又做了个二次销售，何乐而不为呢？比如熟客消费了16元，给了你20元，你正好零钱又不够用了，直接