烤烟三段式烘烤工艺的技术关键及操作要点.docVIP

一、三段式烘烤的基本要求 1.变 xx 阶段 烟叶变 xx 阶段通常分两步： 第一步，烟叶装满炕后，要封严天窗地洞，点火后，以每小时升温 1℃的速度将烤房温度升到 34～38℃，保持湿球温度比干球温度低 1- 2.5℃，直到底棚烟叶 80%以上变到八成黄左右，即除叶基部、烟筋和烟筋两边为青色外，叶片呈黄色，且叶片开始发软。第二步，将烤房温度升高到 40—42℃，保持湿球温度 36—37℃。通常要适量打开天窗地洞进行排湿，使烟 叶达到既变黄又变软，即黄片青筋微带青、主脉发软。此阶段要特别重视使烟叶主脉变软，防止出现烟叶只变黄不变软的硬变黄现象发生。整个变黄阶段要稳烧小火，对于水份大的烟叶要敢于大胆排湿，保持干湿球温度差可以比正常烟叶扩大 1—2℃；对于水份小的烟叶，除了严密保湿外，必要时还可以向烤房内加水补湿，并大胆提高烟叶的变黄程度。 2.定色阶段 定色阶段的主要目的就是使叶片干燥，从而将黄色固定下来，同时要防止出现褐色。因此要逐渐加大烧火，逐步开大天窗、地洞，不断加大排湿量。房 内温度在以平均 2～3 小时升温 1℃ 的速度提高到 54—55℃，湿球温度缓慢升高并保持在 37-40℃。烘烤烟叶水份大时，湿球温度应控制在 37—38℃。 在46—48℃左右，烟叶要达到黄片黄筋且勾尖卷边至小卷筒。在此温度之前，升 温速度宜慢（平均 3 小时左右升温 1℃），湿球温度应控制在 37—