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摘 要
多酚氧化酶是植物中常见的生物催化剂，常催化植物中的各种生物化学
反应。
若以马铃薯为原料提取多酚氧化酶进行分离纯化等研究则需要使用乙
醇作为提取剂。通过研究得到马铃薯多酚氧化酶的理化性质，酶作用的最适
温度和 pH 分别是 40℃和 pH5.8 。
为了了解低浓度下的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸氢钠、抗坏血
酸、半胱氨酸以及谷胱甘肽等试剂对马铃薯多酚氧化酶的影响，将上述试剂
按一定浓度加入马铃薯多酚氧化酶中进行试验，结果表明这些试剂都对多酚
氧化酶有一定的抑制作用。
关键词: 马铃薯 多酚氧化酶 抑制作用
Study on the feature of the Potatos Polyphenol Oxidase
Li Bozhi
（College of Life Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou,
510642, China）
Abstract: Polyphenol oxidase is a common biological catalyst in
plants.Always take part in many catalytic reaction of plants Biochemical reaction.
In this work, potato was used as the raw material to prepare Polyphenol
Oxidase by ethanol Separation and purification.To studied the physical and
chemical properties of Potatos Polyphenol Oxidase.We Learnt that the best
temperature and PH for this enzyme is 40℃ and pH5.8 。
In order to know Cys,Glutathione,Vc, Sodium Bisulfite, Sodium sulfite
and Sodium sulfite these reagent’s action for the Potatos Polyphenol Oxidase.We
add these reagents at a certain concentration in Potatos Polyphenol Oxidase. The
results showed that these reagents had a certain inhibitory effect on polyphenol
oxidase.
Key words: Phtato Polyphenol Oxidase inhibition
目 录
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
4
致谢
1 前言
1.1 多酚氧化酶研究情况
1.1.1 多酚氧化酶结构与特性
多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase 简称 PPO)是一类广泛分布于植物
体中的一种铜结合酶。它是由核基因编码、多基因控制, 在细胞质中合成,
通过一定的方
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