国际商务礼仪 西餐上菜顺序 西餐上菜顺序.pptVIP

西餐上菜的顺序 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐上菜的顺序 汤 西餐的第二道菜是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤、德式冷汤、俄式冷汤等。 西餐上菜的顺序 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 西餐上菜的顺序 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等，其中最有代表性的是牛肉或牛排，牛排的烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅等。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 西餐上菜的顺序 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，可以算为一道菜，也可称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。 西餐上菜的顺序 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 西餐上菜的顺序 咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 喝咖啡时可以右手端着咖啡杯，左手端着小碟，也可以右手只端着杯子，将小碟留在桌上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。端咖啡杯时用手指捏住杯把即可。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。 西餐上菜的顺序 饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。饮用红茶或奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，不用时，将其放在杯碟上即可。使用带杯托的茶杯时，可以只用右手端起茶杯，不动杯碟，也可以用左手将杯碟连茶杯端至胸前，然后以右手端起茶杯饮茶。 西餐上菜的顺序