食品添加剂检测方法.docVIP

毕业设计（论文） 文献综述  设计（论文）题目： 食品添加剂的检测方法研究 学 院 名 称： 材料与化学工程学院 专 业： 应用化学 班 级： 14-1 姓 名： 张圆圆 学 号 14402070101 指 导 教 师： 仇丹 职 称 副教授 批改人：李旭 题目：食品添加剂检测方法 前言 根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品 色、 香、 味等品质[1]，以及为 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[2]。食品添加剂的应用为我们带来了很多的便利：保持和提高食品的营养价值；有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期；增加食品的花色品种；有利于食品加工操作；提高经济效益和社会效益等。国外相关的管理机构有: 1 )世界粮农与卫生组织下属的食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Addi-tives，JECFA); 2)食品添加剂法规委员会(Codex Committee on Food Additives，CCFA); 3)美国食品药物管理局(Food and Drug Administration，FDA) ; 4)欧洲经济共同体(European Economic Community，EEC)[3]。然而由于使用不当和商家为谋取暴利就会对人体健康带来一定危害，如：致癌；引起中毒等。近几年来，从“瘦肉精猪肉”、“红心鸭蛋[4]”、“三聚氰胺事件[5]”到“染色馒头”事件，食品安全问题频频曝光，老百姓的安全感越来越低，心理恐慌已经到了杯弓蛇影的地步，谈到食品安全就会想到食品添加剂问题[6]。因此解决食品添加剂问题迫在眉睫。 1甜味剂[7]的检测方法 1.1糖精钠[8]的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂，其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，难溶于水，故生产中常用糖精钠。 糖精钠水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好甜度为蔗糖的200-700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值0-2.5 。 《食品添加剂使用卫生标准》规定酱菜类、复合调味剂、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁（味）饮料按稀释倍数的80%加入；用于瓜子，用于话梅、陈皮类，可与规定的其他甜味剂混合使用。 （一）酚磺酞比色法[9]： 原理：样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在175℃作用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反应生成红色溶液，在标准系列比较定量。 说明：①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在175±2℃温度下反应2小时。②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。 （二）薄层色谱法[10] （三）其他方法检测 纳氏试剂——奈氏试剂，测NH4+。 甜味剂还有阿斯巴甜、阿力甜、甜蜜素[11]、甜菊糖苷等，可用PHLC[12]法、分光光度计法等。 2 防腐剂[13]的检测方法 2.1苯甲酸及苯甲酸钠的测定 苯甲酸[14]又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状晶体，微溶于水，使用不便，实际生产多用其钠盐。 苯甲酸钠[16]易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其钠盐主要作用于酸性食品的防腐，在PH2.5-4其抑制作用较强，当PH5.5时，抑菌效果明显减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。 （一）酸碱滴定法： 原理：与试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进行萃取，分理出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合物中，最后以标准碱液滴定。 滴