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食品安全制度目录 1、从业人员健康管理和培训管理制度 2、食品安全管理员制度 3、食品安全自查与报告制度 4、食品进货查验制度 5、食品贮存管理制度 6、不合格食品召回及处理制度 7、废弃物处置制度 8、临近 质期食品管理制度 9、食品安全突发事件应急处置方案 10、投诉处理制度； 11、场所、设施及用具清洗消毒和维护保养制度 12、食品经营过程与控制制度 13、食品添加剂使用公示制度 14、留样制度 1、 从业人员健康管理和培训管理制度 为确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安 全 督管理办法》的有关规定，制定本制度： 一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。每年对食品从业人员进行健康检 查，取得健康证明后方能上岗；对于健康证明过期的从业人员，立即停止食品从业经营 活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上 岗。健康体检证明要存入档 案备查。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或 者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，禁止从事接触直接入口食品的工作。 三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净，穿戴清洁的工作 衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使用无毒、清洁的售货工具。 四、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检 查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合 格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携 带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得 从事接触直接入口食品的工作。 五、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应 立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 六、应建立从业人员健康档案。 2、食品安全管理员制度 根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。 一、 负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生 督检查， 督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录 ； 二、 从业人员健康体检、持证上岗的 督检查； 三、 对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生 设施、工艺流程情况和餐饮服务过程 督检查； 四、 对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、 记录、使用情况 督检查； 五、 对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和 洁情况 督检查； 六、 组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存 档； 七、 积极参加卫生和食品药品 督部门组织的会议、培训，落实相关工作。 3、食品安全自查与报告制度 一、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动， 对社会和公众负责，采取有效管理措施， 证食品安全，接受社会 督，承担社会 责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可 证。 二、 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立 本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理 员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制 度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实 管部门的 管意见和整改要求。 三、 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人 员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管 理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查 表》等进行相关记录，备查。 四、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式 相结合，实行层层