食用菌的加工.pdfVIP

食用菌的加工 （一） 干制品 1.自然干制：是利用风吹、日晒等自然条件使食用菌鲜品得到干燥 的方法。 a.方法：将适时采收的新鲜食用菌，摊铺于晒帘上，晒帘以竹编或 苇编为宜，勿用铁丝编的晒帘。摆放时，银耳以耳片朝上，基座靠帘， 一朵朵地排放，切不可重叠，以免压坏伸展的朵形。其他菇类应采取 菇盖朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出晒，晚上连同晒帘搬进室内。 通常晒 l～2 天，进行挑选整理，再晒 2～3 天，一朵朵地翻起，把耳座 或菇褶向上，晒至干燥后收藏。 b ．其设备简单， 省能源，干制成本低，但干燥时间长，产品质 量低，同时受环境气候条件影响较大，若遇到阴雨连绵，则极易造成 鲜品腐烂，影响品质。 2. 人工干制 a ．方法：①烘房：烤烟房也可以用来烘烤食用菌。在烤烟烘烤结 束后，应立即着手烤菇房的准备工作：在挂烟杆的烤架上垫一层竹子 形成竹楼，竹子固定在烤架上，竹子间隔3～4 厘米，每层相距 30 厘米， 最低层离火管 50 厘米。烤筛相靠在烤架上。烤房内壁用石灰浆粉刷清 除烟味。烧火烘 2 天，烘干竹楼、烤筛、墙壁，并检查火管是否漏气，修 整天窗。 ②食用菌干燥机③微波干燥