食品质量管理制度.pdfVIP

食品安全自查制度 第一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经 营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会 监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在营业场所醒目位置悬挂 或者摆放食品生产经营许可证。 第二、建立健全本单位食品安全管理制度、食品安全管 组织机构，配 备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管 员，对食品生产经营全过程 实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和 控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 第三、食品安全管 员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、环境卫生管理等各 项食品安全管理制度。 第四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自 查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 第五、食品安全管 员每周进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有 违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 第六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部 门自查，指导、督促、 检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 第七、食品安全管 组织及食品安全管 员每周 1-2 次对食品销售区进 行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提 出限期改进意见，做好检查记录。 　　　　　 单位盖章： 食品从业人员健康管理制度 第一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤 病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。 第二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新进人员必须先进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 第三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检 查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 第四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应 立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 第五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： 1 、在卖场内工作人员不得留披肩发型，必须盘头或束发； 2、食品销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； 3、不得在销售场所内吸烟、饮酒、吐痰。 单位盖章： 食品进货查验制度 第一、购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按 批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票 证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要 制度》作出规定。从代理供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效 的授权文书，并将文书复印留存归档备查。 第二、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内 容包括： 1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是 否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥 干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养 素、食用方法和适宜人群的。 2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否 标警示标记或中文警示语。 4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 5、食品是否符合产品说明书的质量情况。 6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果， 或者检验、检疫