技能培训中心 食品营养标签的解读 12食品营养标签的解读.pptxVIP

食品营养标签的解读 主讲：李俐鑫 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签简介 一 1.营养标签 2.营养成分表 3.营养声称 4.营养成分功能声称 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签的解读 营养标签 营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签的解读 营养成分表 营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。 — 4— （1）营养素参考值（NRV） 专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签的解读 营养成分表 （2）营养成分的含量标示 营养成分标示应当以每100克（毫升）或每份食品中的含量数值标示，同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。 不可用“不小于”或“不大于”及范围（如200-400毫克）标示。 — 5— 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签的解读 营养成分表 （3）营养成分标示 在食品标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。还可标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素及矿物质。 — 6— 能量及4种核心营养素应在醒目位置上标示！ 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签的解读 营养声称 — 7— 营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。 含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。 比较声称是与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加” 或“减少”等。 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签的解读 营养成分功能声称 营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签解读步骤 二 — 9 — 1.工作准备 2.工作程序 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养标签的解读 工作准备 （1）准备几种不同类型食品的营养标签，可选择谷类加工食品、饮料、巧克力、方便食品等。 （2）准备一套NRV表或《中国居民膳食营养素参考摄入量表》。NRV是一套适用于所有预包装食品营养标签的单一数值，但4岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品标签除外。 （3）准备食物成分表和计算器。 （4）准备一套记录表。 — 10 —