食品安全管理制度(7529).pdfVIP

食品安全事故应急处置预案 一、 接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。 二、 发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存 导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设 备设施和现场，防止事故扩大。 三、 在 2 小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门 报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。 四、 组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调 查。 五、 配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理， 按照要求提供相关资料和样品。 六、 发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻 治疗。 食品从业人员健康管理制度 一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培 训合格后才能上岗。 二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照 岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效 期内。 三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病 原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、 皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱 离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新 上岗。 四、实行每日 岗前健康检查制度，每日上 岗前由班组长逐一检查每个 从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工 作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲 油，佩带饰物。 六、上 岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品 时，应该经常用 75%酒精擦手进行消毒。 七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本 岗位卫生知识及应 知应会的内容。 八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可 进入食品操作场所。 食品采购索证与采购记录制度 一、 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需 进行索证索票。 二、 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并 留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。 三、 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并 留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。 四、 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并 留存采购清单。 五、 供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加 盖供货商公章。 六、 索取的资质应该在有效期限内。 七、 供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖 章或者送货人签字。 八、 建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。 九、 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需 入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。 十、 采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上 述信息的进货票据。 十一、 应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采 购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少 于 2 年。 原材料采购运输卫生制度 1、采购人员在采购食品前应与库房联系，做到按计划进货，有 进货记录。 2、采购食品、食品用洗涤剂、消毒剂及食品包装材料应向供货 单位提出质量要求并索取有关证明，要求供货单位提出质量要求并 索取有关证明，要求供货单位提供《食品卫生许可证》、《营业执照》复 印件、《食品检查合格证》、《动物免疫合格证》等，采购的食品、食品 添加剂、洗洁剂、消毒剂等要索取发票或其它购货凭证，凭证单据所