宴会设计 8.2.4上菜服务 西式上菜服务.pptVIP

西式上菜服务 一、上菜顺序 一般的上菜顺序为：开胃菜—汤—色拉—主菜—甜点和水果—餐后饮料（咖啡或茶）。待客人用完后撤去空盘再上另一道菜。西餐采用分餐制，应遵循先女宾后男宾、先宾客后主人和年长客人优先的服务顺序。 二、上菜位置 为少打扰客人和方便服务操作，大多遵从“右上右撤”（右手从客人右侧上菜、撤盘）的原则，服务方向按顺时针方向绕台进行。若从左侧服务则按逆时针方向进行。 三、上菜要求 上菜时，盘中主料应摆在靠近客人的一侧，配菜放在主菜的上方。报菜名，介绍菜品风味与特点。主菜需要跟上配汁、调料时，应将其盛器放在铺有花纸垫的小碟托上，在客人右侧服务每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后撤下上一道菜的餐具。 三、上菜要求 清理台面，及时摆上与新上菜点相匹配的刀叉、盘碟。上水果、甜点前，撤去酒水杯外的餐具，摆上新的餐具。服务细致，技术熟练，没有汤汁、菜点洒在桌上或客人衣物上的现象发生。 四、各种菜点上菜服务要求 1.上主食 宴会前几分钟摆上黄油，将面包放入装有餐巾的面包篮内。 四、各种菜点上菜服务要求 ： 2.上开胃菜 从客人右侧上菜、上点心，要将盘子放在客人面前看盘的中央。冷盘为燻鲑鱼、鹅肝排、鱼子酱、各式虾类等，餐盘必须事先冷冻过。 四、各种菜点上菜服务要求 ： 3.上清汤或肉汁汤 上到客前正中，汤匙放在垫碟的右边。 四、各种菜点上菜服务要求 ： 4.上主菜 主菜又称为大菜，是一餐主要菜肴。餐具要与主菜相应。主菜摆放在餐台的正中位置，将肉食鲜嫩的最佳部位朝向客人，配上的蔬菜、沙司盘放在客人的左侧。 四、各种菜点上菜服务要求 ： 5.上甜点、水果 从客人右边撤下除水杯、酒杯、饮料杯以外的所有餐具并在左右两边摆好客用甜品叉、勺。甜品应该从客人右侧上桌。水果要摆在水果盘里上席，同时跟上洗手盅、水果刀、叉。 四、各种菜点上菜服务要求 ： 6.上饮品 先放好糖缸、淡奶壶、烟缸和火柴，有些高档宴席在餐后需向客人服务雪茄烟。每位宾客右手边放好咖啡杯或茶具。随餐服务的咖啡或茶，必须不断的供应，但添加前应先询问客人，以免造成浪费。 谢谢观看