高一《餐饮服务与管理》期中考试题.pdfVIP

《餐饮服务与管理》期中考试题 一、填空题（每题 1 分，共 20 分） 1、饭店的目标应是____________ 。饭店的根本经营 宗旨是_____________ 。 2、重托要求做到盘底 ，盘前 ，盘 后 。 3、 餐 饮 务 的 好 坏 不 仅 直 接 影 响 到 餐 饮 部 的 ___________ ， 也 直 接 影 响 饭 店 的 ____________和 ____________ 。 4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 __________ 。 5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 __________ 。 6、餐巾，又称 ，是客人用餐时的保洁方 巾。其绚丽 多的色彩、逼真的造型有 、 的作用。 7、我国旅游饭店的餐厅可分 以下几种：点菜餐厅、 团队餐厅、__________ 、__________ 、___________ 、自助 餐厅、客房送餐及__________ 。 8、餐厅是通过出售__________及__________来满足 __________ 的场所。 二、名词解释（每题 2 分，共 6 分） 1、餐饮 务 2、前台 务 3、后台 务 三、选择题（每题 2 分，共 52 分） 1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传 统和习惯_________ 。 A 、完全不同 B、完全一致 C、不尽一致 D、大体一致 2、下面哪句话是错误的:________。 A 、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B、餐饮 务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C、餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D、旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 3、下面哪句话是错误的：__________ 。 A 、宾客对饭店 务的要求在变得越来越高。 B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩 小。 4、餐饮 务的____是指餐饮 务只能当次使用，当 场所享受，过时则不能再享用。 A 、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 5、重托行走时应__________ 。 A 、左手托盘，托盘的一半重量放在肩上 B、右手托盘，托盘的一半重量放在肩上 C、左手托盘，盘底不触肩 D、右手托盘，盘底不触肩 6、下面哪种说法是错误的：_________ 。 A 、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍 前顷。 B、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍 前顷。 C、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍 后顷。 D、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍 前顷。 7、下面哪些说法是正确的：__________ 。 A 、握手愈紧，愈能表示友情至深 B、女 务员可戴手套与客人握手 C、 务员不可主动与客人握手 D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 8、男士较普遍的称呼是___________ 。 A 、“大哥” B、“先生” C、“师傅” D、“ 同志” 9、接听电话时，应___________ 。 A 、首先