食品工厂机械(吐血补充版).pdfVIP

食品工厂机械与设备 1、机械密封有三个密封点，这三个密封点的密封原理如下： a. 动环与静环之间的密封：是靠弹性组件（弹簧、波纹管等）和密封液体压 力在相对运动的动环和静环的接触面（端面）上产生一适当的压紧力（比压）使 两个光洁、平直的端面紧密贴合；端面间维持一层极薄的液体膜而达到密封的 作用。这层膜具有液体动压力与静压力，它起着平衡压力 润滑端面的作用， 两端面之所以必须高度光洁平直是为了给端面创造完美贴合和使比压均匀的 条件，这是相对旋转密封。 b. 静环与压盖之间的密封：用各种形状有弹性的辅助密封圈(例如橡胶)来 防止液体从静环与压盖之间泄漏，属静密封。 c. 动环与轴之间的密封：也是用各种形状有弹性的辅助密封圈来防止液体 从动环与轴之间泄漏。这是一个相对静止的密封。但当端面磨损时，允许其作 补偿磨损的轴向移动。 2、泵的分 3、泵的选择 低黏度液料（包括工艺用水）、液体介质（热水、冷水和冷冻盐水）常采用离心 泵输送 高黏度黏稠液体及带有固体物料的浆料的输送常使用螺杆泵 齿轮泵 罗茨泵常用来输送黏稠物料、提高流体压力，齿轮泵输送的料液必 须具有润滑性 4、根据表的读数，判断腔体内的实际压力： 系统压强大气压时，绝对压=大气压+表压 系统压强大气压时，绝对压=大气压-真空度 5、水环式真空泵和油封旋转式真空泵的区别：水环泵可以抽吸带水蒸气的气 体，而油封泵不能。 6、CIP ：指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管 线中流动冲刷及喷头喷洗作用，对输送食品的管线及与食品接触的机械表面进行 清洗。 7、清洗机的选择 滚筒式清洗机：适用对象：质地较硬、块状原料：甘薯、马铃薯、生姜等的清洗。 刷洗机：柑橘 气泡式清洗机(鼓风式清洗机) ：果蔬 8、碟式离心机的构造、原理、过程（P95） 构造：主要有转鼓（由转鼓体、分配器、碟片、转鼓盖、锁环等组成）、变速机构、 电动机、机壳、进出料管等构成 原理及过程：混合液自进料管进入随轴旋转的中心套管之后，在转鼓下部因 离心力作用进入碟片空间，在碟片间隙内因离心力而被分离，重夜向外周流动，轻 液向中心流动。由此在间隙中产生两股方向相反的流动，轻液沿下碟片的外表面 向着转轴方向流动，重液沿上碟片的内表面向周边方向流动。在流动中，分散相 不断从一流层转入另一流层，两液层的浓度和厚度随流动均匀发生变化。在中心 套管附近，轻液在分离碟片下从间隙穿出，而后沿中心套管与分离碟片之间所形 成的通道中流出。在碟片间流动的重液被抛向鼓壁，而后向上升起并进入分离碟 片与锥形盖之间的空隙而排出。 9、 离 心 机 分 离 能 力 的 表 述 ： 分 离 因 数 10、转筒式真空过滤机的构造、原理、过程？ 主体为可转动的水平圆筒，称为转鼓，其直径为 0.3~4.5m，长 3~6m。圆筒外 表面由多孔板或特殊的排水构件组成，上面覆滤布。圆筒内部被分隔成若干个扇 形格室，每个格室有吸管与空心轴内的孔道相通，而空心轴内的孔道则沿轴向通 往位于轴端并随轴旋转的转动盘上。转动盘与固定盘上分成若干个弧形空隙，分 别与减压管、洗液贮槽及压缩空气管路相通。 当转鼓旋转时，借分配头的作用，扇形格内分别获得真空和加压，如此便可 控制过滤、洗涤等操作循序进行。 转筒式真空过滤机的优点： a. 可连续生产，机械化程度较高； b. 可以根据料液性质、工艺要求，采用不同材料制造成各种 型，以满足 不同的过滤要求（通常，对于悬浮液中颗粒粒度中等、黏度不太大的物料，转筒 真空过滤机均适用）； c. 可通过调节转鼓转速来控制滤饼厚度和洗涤效果； d. 滤布损耗要比其它 型过滤机为小。 11、布赫式（卧篮式）压榨机 关键部件是可获得低混浊天然纯果汁的尼龙滤绳组合体。滤绳由强度很高且 柔性很强的多股尼龙线复捻而成，沿其长度方向有许多贯通