食品着色剂的应用研究进展.pdfVIP

食品着色剂的应用研究进展 摘　要：　对食品着色剂的应用与研究状况进行了较为系统的综述, 并对着色剂的特点、稳定性、安全性及应用进行了探讨,最后指出了食 品着色剂应用研究中有待解决的问题及今后的发展动向。 关键词 ：　食品着色剂;安全性;稳定性;研究进展 颜色是评价食品外观质量的重要标准之一,人们在判断食物的好 坏时往往先观察其色泽, 自然、柔和、令人赏心悦目的颜色可以激起人 们的食欲,增加消费者的购买欲望;反之,如果食品在生产、加工、运 过程中变色或者退色,食品的质量就会大打折扣。通常情况下,我们在 食品中加入食品着色剂加以调色,以适应广大消费者的需要。 食品着色剂又称食品色素。食品染料、食品着色剂按结构分为偶 氮类和非偶氮类着色剂;按溶解性可分为脂溶性和水溶性着色剂;按来 源分天然和人工化学合成着色剂。天然着色剂主要是从动物、植物、微 生物组织中通过物理方法提取得到的,而合成着色剂是通过人工化学 合成的方法所得到的有机着色剂[1]。 1 食品着色剂的发展概况 1.1 1856 年以前阶段(早期天然色素阶段) 此阶段是从人类文明的早期至 1856 年的三千多年的漫长历史